山东省
清晨五点的东营区龙居镇尚未完全苏醒，百味园肉丸厂的车间里已开始一天的忙碌。操作间里，32岁的杨东亮从分割猪肉原料到查看卤制中的肉馅，灯光在他白色工作服上投下细碎的光影。案板上排列着圆润饱满的肉丸，在升腾的热气中若隐若现，仿佛跳动着180多年的时光密码。
杨东亮在展示“百味园肉丸”。
“您看这肉馅的纹路，要像绸缎般细腻均匀。”杨东亮用木铲挑起一团肉馅，在阳光下显出玉般的光泽。谈起制作技艺，这位年轻的省级非遗传承人眼神灼灼：“从选料到汆制，二十道工序环环相扣，保证90％以上的含肉量，保证没有科技和狠活，让做出来的食材以最完美的口感和状态成品、出售。”
记者跟随他的脚步走进明亮的原料间，铁杆上挂着刚采购来的新鲜猪后腿肉，一块块泛着新鲜的红润光泽。“都是不带皮不带膘的猪后腿，我们选猪的标准也是很有讲究的，不能太小也不能太老，可以说是猪中的精品。”
诚信立命，高于市价的选择。“每斤多花1块钱选上好原料值不值？”面对提问，杨东亮笑着说：“这是祖传的家训，‘货真价实招远客，诚信经营靠传承’。”2020年，龙居百味园肉丸成功申报为省级非物质文化遗产，这背后少不了“诚信”的秘笈。杨东亮经常说，祖辈传的是手艺，后人得传下良心。为保证每粒肉丸都用上上好的猪后腿肉，杨东亮实地跑企业、看市场，以高于市场价的价格确定了一家质量有保障的企业作为原料供应商，并签订长期供货合同，从而保证原材料的品质。“以前我们都是手汆丸子。现在每天有好几吨的产量，产量大了，我们就用肉丸成型机汆丸子，变的是对工艺的改良和革新，不变的是每一道工序确保规范，比如，肉馅搅拌均匀后必须经6小时的卤制才能汆丸子。我们全过程严格检测标准，保证肉质新鲜，务必食材无污染。”杨东亮说道。
小肉丸来到了“云”端。“家人们看这颗丸子，Q弹！”镜头前的杨东亮“能拉会道”。从首次直播的紧张，到如今带火“非遗丸子”，他摸着石头蹚出了新路。“当初带着丸子闯省城博览会，被当成‘土特产’，现在直播间里粉丝人数已经突破3万人。”杨东亮打开手机展示后台数据：2024年，年销售收入达200多万元。近年来，杨东亮带着小肉丸参加各项大赛，先后获得第二届东营市乡村振兴传统技艺技能大赛“丸子制作大赛”优秀奖；“龙居丸子”被山东省商务厅评为“美食山东齐鲁名吃”。2023年，龙居百味园肉丸厂被山东省商务厅评为山东直播电商企业。
在舌尖上反哺桑梓。“企业是社会的企业，企业在发展中反哺社会和家乡，用真情回报社会，才能不断发展壮大。”坚持做一名对社会有用的真情回报者，是杨东亮的人生信念。“忙完家里的活，再来做工，一上午能赚60元，实现挣钱顾家两不误。”村民史玲玲边做丸子边介绍。随着肉丸厂生产规模日益扩大，更多的周边村民在这里实现“家门口就业”。更让乡亲们暖心的是，企业始终积极参与各类社会公益活动、承担社会责任，每年为村里的困境家庭送去慰问，疫情期间为一线工作人员送去肉丸，抗洪期间主动奔赴一线……杨东亮以实际行动树立了良好的榜样，赢得了大家的广泛赞誉。
暮色渐浓，厂区灯火通明。杨东亮这个把青春揉进肉馅的年轻人，正用古老的手艺烹煮最新鲜的故事，也让记者充分感受到，百年肉丸传承的不仅是手艺，更是精神。“创业的路是非常艰难的，但不能遇到困难就不往前走了，要突破它，找到属于自己的光彩。要把龙居丸子发扬光大，走出龙居、走出东营，走向全国，让更多的家庭品尝到龙居的好丸子。”
本文来源：东营市人民政府
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宋珊青_dy240909
