潍坊“三亮”行动 培育打造48处餐饮聚集区

为全面提升餐饮质量安全水平，加强餐饮聚集区规范化、精细化管理，潍坊市市场监管局在全市开展餐饮聚集区规范提升行动，聚焦餐饮环境卫生水平提升，深入实施亮店、亮标、亮榜“三亮”行动，集中培育潍坊银座购物中心、高新区239特色街区等48处放心消费餐饮聚集区，擦亮潍坊美食名片，打造餐饮消费新地标，推动餐饮服务单位提档升级。

统一创建标准，强化规范提升。制定《潍坊市餐饮聚集区创建标准》，加强对商业综合体、美食街等餐饮聚集区的行政指导和食品安全监管，督促餐饮服务单位健全食品安全管理制度，规范原料采购、加工制作、清洗消毒、从业人员健康管理等经营行为，打造食品安全管理规范、环境卫生清洁、具有地域特色的美食街或商业综合体，全力提升区域食品安全水平。

实施“三亮”行动，强化典型示范。一是实施亮店行动。聚焦餐饮环境卫生水平提升，全面加强餐饮聚集区规范化、精细化管理。优化厨房布局及硬件设施，鼓励引入色标管理、4D、5常、6T等管理方法，提升管理水平，细化就餐区环境、设施、清洁和消毒操作要求，全力为消费者营造安全、整洁、舒适的餐饮服务环境。二是实施亮标行动。依托餐饮服务单位量化等级评定工作，实现餐饮聚集区内餐饮服务单位量化分级评定率100%，按照优秀、良好、合格三个等次分别授予“大笑”“微笑”“平脸”卡通公示牌，并在店外公示，鼓励消费者“寻找笑脸就餐”，参与食品安全评价，充分调动聚集区内餐饮服务单位的积极性。三是实施亮榜行动。对聚集区内的餐饮服务单位实施“红黑榜”制度，根据日常监督检查情况，每季度对聚集区内的餐饮服务单位好的进行“红榜”公示，差的进行“黑榜”公示，发挥“红黑榜”的激励和倒逼作用，提高餐饮服务单位规范提升的积极性。倒逼餐饮服务经营者强化自律意识，落实主体责任。

推进清洁厨房建设，强化后厨管理。以“清洁厨房覆盖率100%，色标管理率100%”为目标，深入推进“清洁厨房”建设。一是以场所净、设施净、工具净、人员净、食材净等“五净”为重点，全面落实《餐饮服务通用卫生规范》，督促餐饮服务单位创建达标的清洁厨房。二是按照《餐饮服务食品工用具、设备标识管理指南》，鼓励餐饮服务单位实施色标管理，做到加工用具、设备定色、定人、定位的“三定”，引导餐饮服务单位规范内部管理，实现场所环境清洁卫生，工具设备整齐有序，食品污染有效控制。三是以打造“干净卫生整洁”的小餐饮后厨为目标，监督小餐饮落实“亮证经营、安全承诺、单据留存、原料公示、操作规范、场所清洁”六项标准，促进小餐饮质量有效提升。