探寻经济活力“潍”面孔 | 一碗良心鱼圆,他把江苏味道带来潍坊
43岁的吴永生来潍定居多年,在他的老家江苏兴化,鱼圆是宴席上不可或缺的一道特色菜,就像老潍县人吃四喜丸子一样。来潍定居后,对鱼圆有着特殊情怀的他,在高新区大安巷与观泰巷交叉口附近开起了一家扬州鱼圆店,还原家乡味道。
吴永生在“挤丸”。
坚持传统手工制作
5月8日上午,记者来到吴永生的扬州鱼圆店,他正忙着“挤丸”,这是制作鱼圆的重头戏。“挤丸”对力道的要求很高,不能拖泥带水。手指“铲出”鱼圆,再用大拇指一推,一枚白白嫩嫩的鱼圆在水中浮起。吴永生制作的鱼圆配料极简,除新鲜鱼肉外,只添加鸡蛋、纯净水以及少许葱姜水去腥。
吴永生在搅拌鱼蓉。
“鱼圆要好吃,一要新鲜,二要真。”谈及制作鱼圆的诀窍,吴永生打开了话匣子。鱼圆讲究原汁原味,在选材上非常讲究,必须是鲜活的河鱼,这样才能不带土腥味。活鱼现杀,静置1小时后,再用刀慢慢刮鱼蓉,十斤活鱼,除去鱼头,最后只留下四斤鱼蓉。再按照1∶2的比例,配水搅拌,是否搅拌均匀全凭声音判断。“听到声音从‘啪嗒啪嗒’变成‘砰通砰通’,说明鱼蓉与水混合均匀了。”吴永生说,这时候就可以“挤丸”了。
看似简单的一碗鱼圆,却经历了多次的摔打、搅拌才呈现在顾客面前。白白嫩嫩的鱼圆,漂浮在骨汤中,撒上葱花点缀,无需加任何佐料便是一道美味。
用心开店真诚待人
“在我们老家,没有鱼圆不成席,鱼圆是各类宴席的标配。”吴永生说,他小的时候生活困难,那颗白白的鱼圆是无上的美味,也是可望而不可即的梦想。如今生活条件好了,他经常做给家人吃,吃鱼圆变成了一种情怀。吴永生带着这种情怀开店,用真诚打动顾客。
为了做出鱼圆最正宗的味道,吴永生曾专程回到老家拜师学艺,不断改良,最终形成了让自己满意的配方。
吴永生做好的鱼圆。
在经营过程中,吴永生不断熟悉、了解潍坊市民的口味,推出各种特色鱼圆。有的宝妈专门找到他,定制宝宝鱼圆。“我只想把鱼圆做好,既营养美味,又让大家吃得放心。”吴永生说,他会坚守初心,坚持用传统手法制作鱼圆,让潍坊市民吃到地地道道的扬州鱼圆。潍坊的营商环境很好,他打算扎根在此,传播家乡美食文化。
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