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【健康科普】带你认识“搞事情”的沙门氏菌

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沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌,人们主要通过食用被沙门氏菌污染的食品而发病。引起沙门氏菌中毒的食物主要为动物性食品,如禽畜肉、蛋类、乳类及其制品。最常见的食品有未煮熟的肉、乳制品、海鲜和鸡蛋等。

随着气温逐渐升高,没有冷藏的食物是沙门氏菌理想的生长环境。特别是食物一旦离开冰箱,进入常温环境,沙门氏菌也开始悄悄搞事情,加速繁殖。但是它不耐热,100℃数分钟即被杀死。被沙门氏菌污染的食物一般看起来、闻起来都很正常,让人难以察觉,不易发现,容易中招。因此,食用肉蛋奶等食品前应充分加热、彻底烧熟煮透,尽快食用或低温保存,并尽可能缩短储存时间。

感染沙门氏菌后的潜伏期多为4-48小时,主要表现为头疼、恶心、食欲缺乏,随后出现呕吐、腹泻、腹痛等症状。腹泻一日可达数次至十余次,主要为水样便,少数带有黏液或血。一旦出现腹痛、腹泻、头晕等症状,应立即停止食用可疑食物,及时就医。

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