南京大牌档春季上新丨烟火南京城，悠哉南京人

2024年，恰逢南京大牌档三十周年，南京大牌档全国焕新春季食单。烟火南京城  悠哉南京人，跟着南京大牌档一起寻金陵烟火气去！

1、这里有曾经的味道

南京既有山东的豪爽，又有些江南的婉约。在饮食上，更是包罗万象，鲜咸甜香应有尽有。

清晨由一份清香乌米饭打开味蕾，中午走进小店来上一锅酱香十足的牛蛙鸭舌，一整个精神抖擞；忙碌的下午也不忘安排个特色甜品，一口糖藕粥，让生活变得甜蜜了起来。在蒸腾的热气里，烦恼仿佛也随之一起烟消云散。

老味道乌米烧卖

江南乌饭，盛名在外。每到春夏，老南京人都要上山采摘南烛叶，捶打成汁浸泡糯米，蒸煮出乌黑发亮的饭，糯米香乌叶香交织而来。大牌档将乌米浸入烤鸭油，再以黑色皮手工包制烧麦，黑得从里到外，喷香解馋。

酱牛蛙鸭舌

南京大街小巷的知名店铺都有的独特风味。论吃鸭，没有地方能和南京battle！巧舌如簧的鸭舌遇上牛蛙也要鲜美得说不出话来。挑舌尖上最饱满的地方咬下去，秘制酱汁结合着鸭舌的脆骨瞬间爆汁。再来上一口鲜嫩肥美的牛蛙，这滋味真是莱斯啊！

罐罐腌菜排骨

腌菜可是南京人的家传手艺，南京人将那种用来腌菜的大棵青菜，叫“箭秆白”。每家每户的味道多有不同，但又同样的咸鲜滋味足。

用腌菜炖排骨，瓦罐里咕嘟作响，不用过多的调味，腌菜的咸鲜浸入排骨，鲜香淳浓，让人禁不住一块接一块。

浦镇桥林豆花

在南京桥林镇的豆腐是一绝。每日晨起亲手点的豆花不可不尝。既不似豆腐脑的入口即化，也不是老豆腐的醇厚绵实，恰到好处的口感让人爱不释口，再加入平菇、香菇、杏鲍菇、春蚕豆瓣和大虾，真真是白、嫩、滑、鲜、香。

老南京糖藕粥

“笃笃笃，卖糖粥~”从板车推着紫铜锅沿街贩卖，糖藕粥陪伴了一代又一代的南京人。在《白门食谱》中，糖粥藕被称为“藕烂而粥黏，亦养人之佳品”。

糖粥用糯米煮成，既有稠稠的米汤，又颗粒分明。粥里面放了焦糖、片糖，再加上塞入了糯米的藕段，一起熬煮。缠缠绵绵的香甜滋味里，交融出一股叫“童年”的气息。

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大碗素鸡蛋饺

在很多的儿时记忆里，妈妈外婆的做蛋饺手艺可谓一绝，只重大节日时才能吃到的。

一勺蛋液倒入烤热的大铁勺中，随着“呲啦”声把蛋液晃匀成一个圆形的蛋饼，再把肉馅放进去合上就完成了。再与素鸡同烧，吸汁入味，源于家常菜，却又滋味更足。

2、春风吹过金陵墙，家菜不如野菜香。

“春天，如果你在南京遇到一个人，顶着太阳帽，戴着头巾墨镜，跨着小竹篮四下张望，请不要害怕，他只是想去挖一把野菜。”

都说：“南京一大怪，不爱荤菜爱野菜。”不同于其他地区迎春的方式通常为赏花、登山、踏青，南京人选择把春天一口“吃”进肚子里！

抽炝芦蒿腰丝

南京最有滋味的芦蒿，出在江中八卦洲。冬春之交，清香中带点水气的芦蒿正一茬茬往外冒。老城南菜场摊主手脚麻利地择去芦蒿叶、软茎和老根，单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。

将清香脆嫩的芦蒿与滑润腰丝一同下锅，快速抽炝，鲜甜之味被放到最大，水灵灵的样子，让人垂涎欲滴。

虾籽春笋蒲菜

《诗经》有云“其蔌维何，维笋及蒲”。盛宴之上蔬菜唯有嫩笋和蒲菜。

春风拂过，江南的浅水湖荡里，蒲草抽青，春笋拔节，这两味江南俊物的结合令人发出观止之叹，美的如同诗经里的一幅画。河畔至鲜虾籽酱的加入，在白净的画卷上绘上一抹亮色，至鲜至美，足将冬季的萧瑟一扫而空。

咬春

南京人爱吃炸物，咬春从这一口 “酥脆” 开始！包裹了南京最负盛名的七头一脑之香椿头，灿若金条，趁热咬上一口，薄而香脆的表皮之下，翠绿的馅儿露出来，皮蛋豆腐一同冒出头，带着春天特有的清新。

春鲜四宝

何为春之四宝？雨后春笋、“春天第一豆”蚕豆、早春嫩菜苔，再佐以秘制酱肉，只简单炒制，便显食材本味，每一口都是春天。

2024年3月5日-6月4日，南京大牌档全国焕新春季食单，客官请上座！