网易首页 > 网易山东 > 正文

济宁味道丨学做孔府佳肴 品味千年孔府菜的魅力

0
分享至

“有朋自远方来,不亦乐乎”。近日,央视中文国际频道(CCTV-4)《远方的家》栏目播出《两河交汇 古韵悠长》,带领观众走进曲阜三孔景区,学做孔府佳肴,品味儒家文化。

“食不厌精,脍不厌细”,从选料到烹调,再到饮食环境,“精”是中国饮食文化中对内在品质的一种极致追求,这样的理念在孔府菜中被体现得淋漓尽致。

孔府菜

是中国饮食文化重要组成部分

起源于宋仁宗宝元年间

由于孔府在历代封建王朝中

所处的特殊地位而保全下来

是乾隆时代的官府菜

2011年,孔府菜烹饪技艺

被列入国家级非物质文化遗产名录

今天,让我们一起

品味千年孔府菜的独特魅力

漫长的农业社会,孕育出中国灿烂的农耕文明。自古以来,中国就是一个餐饮大国,饮食文化源远流长。曲阜是中国八大菜系之首鲁菜的发祥地之一,闻名中外的中国三大官府菜之一、黄河流域烹饪文化的代表孔府菜即诞生于此。

孔府菜,历史悠久,南北兼蓄,秉承孔子“食不厌精,脍不厌细”的遗训,烹调技艺精湛,世世承袭,代代相传,经久不衰,独具一格,自成一体。孔府菜由家常菜和筵席菜组成,家常菜是府内家人日常饮食的菜肴,筵席菜是为来孔府之帝王、名族、官宦祭孔和举办的各种宴请活动的菜肴。

孔府宴,是当年孔府接待贵宾、袭爵、祭日、生辰、婚丧时特备的高级宴席。自西汉以来,随着孔子后裔政治地位的攀升,至明清时期,“衍圣公”曾官居一品,班列文官之首,享有殊荣。皇帝到曲阜“朝圣”、祭祀活动频繁,皇室成员、高官要员也是纷至沓来,孔府必以盛宴接驾或接风。同时,孔府内眷又多来自于各地的官宦之家,因此,使各地风味汇于一家,加上名厨巧师的切磋交流,逐渐形成了名膳珍馐齐备,品类丰盛完美,色、香、味、形、器、质、养、意、疗、合俱佳而独具一格的孔府菜。

孔府菜用料广泛,山珍海味,林果野蔬,都可上席。同时也是典型的工夫菜,做工考究,烹调多样,煎、炒、烹、炸、扒、烧、烤、煨、蒸技术全面。孔府宴席名目繁多,有喜宴、寿宴、家宴之分;席面有满汉席、四大件、三大件、两大件等之别,等级差别很大。

孔府菜的命名极为讲究,有历史典故,也有民俗文化,往往一语双关,寓意深远,如“福寿绵长”、“带子上朝”、“一卵孵双凤”、“诗礼银杏”、“阳关三叠”、“黄鹂迎春”、“连年有余”、“神仙鸭子” 、“金钩银条”、“四喜丸子”等,让人在一饱口福的同时,也同时享受着传统文化带来的无穷乐趣。

国家级孔府菜烹饪技艺传承人彭文瑜年轻时便跟随父亲抢救、整理、挖掘孔府菜,之后拜孔府名厨葛守田为师,重点学习研究孔府菜,他的传承谱系最早可追溯到清光绪年间。近年来,彭文瑜老师先后在省内外任主教培训“孔府菜”学员,多次通过电视采访、烹饪大赛和国际性论坛等渠道传播孔府菜饮食文化。

在筵席间传礼

在唇齿间留味

在人心中入魂

在一味、一食中

感受儒家文化的博大精深

相关推荐
热点推荐
菲律宾民调显示:73%支持对熊猫“动武”,网友:我们这边90%支持

菲律宾民调显示:73%支持对熊猫“动武”,网友:我们这边90%支持

阿离家居
2024-06-16 11:34:06
不能实现全民免费医疗的根源:只有看不起病的人才渴望免费医疗

不能实现全民免费医疗的根源:只有看不起病的人才渴望免费医疗

雪中风车
2024-06-10 12:51:04
42岁凯特王妃灿烂笑容重现!瘦成“纸片人”,比9岁夏洛特还要薄

42岁凯特王妃灿烂笑容重现!瘦成“纸片人”,比9岁夏洛特还要薄

译言
2024-06-15 18:51:40
伊万表态国足球员,想要进入世界杯,这几名球员需全部离队

伊万表态国足球员,想要进入世界杯,这几名球员需全部离队

体坛狗哥
2024-06-16 10:17:06
香港发生重大医疗事故!4岁女童缝针变植物人...

香港发生重大医疗事故!4岁女童缝针变植物人...

港港地
2024-06-16 10:19:58
重庆夫妻离婚,第二天丈夫中500万,妻子要分一半!法院判决意外

重庆夫妻离婚,第二天丈夫中500万,妻子要分一半!法院判决意外

史小纪
2024-06-16 16:34:43
均衡,日本男女三大球代表队均已获得巴黎奥运会参赛资格

均衡,日本男女三大球代表队均已获得巴黎奥运会参赛资格

懂球帝
2024-06-15 15:49:11
越媒:警方突击夜总会,发现多国籍150名女子卖淫

越媒:警方突击夜总会,发现多国籍150名女子卖淫

越南语学习平台
2024-06-16 10:27:46
欧盟对中国电车加征关税,最坏的结果可能会是什么?或许是件好事

欧盟对中国电车加征关税,最坏的结果可能会是什么?或许是件好事

开心体育站
2024-06-16 15:58:45
终于理解为啥女性有妇科病不愿去医院!看完网友分享,感到既心塞

终于理解为啥女性有妇科病不愿去医院!看完网友分享,感到既心塞

奇特短尾矮袋鼠
2024-06-14 11:36:18
新射雕英雄传:定档6月17日,五绝演员官宣,王重阳气质绝了!

新射雕英雄传:定档6月17日,五绝演员官宣,王重阳气质绝了!

综艺拼盘汇
2024-06-14 17:29:21
别笑话俄军,苏联红军更拉胯:576万投降德军,斯大斯欲割地求和

别笑话俄军,苏联红军更拉胯:576万投降德军,斯大斯欲割地求和

雪中风车
2024-06-15 08:16:31
小米生态爆款!MIJIA智能音频眼镜悦享版父亲节优惠:499元

小米生态爆款!MIJIA智能音频眼镜悦享版父亲节优惠:499元

快科技
2024-06-16 10:40:27
34岁抗癌人杨帅去世,去世前滴水未进突然想吃冰块,妻子也是癌症

34岁抗癌人杨帅去世,去世前滴水未进突然想吃冰块,妻子也是癌症

王小乖
2024-06-15 14:30:44
女主播爆料行业内幕,大量女主播都有价格,周淑怡确实值百万

女主播爆料行业内幕,大量女主播都有价格,周淑怡确实值百万

新游戏大妹子
2024-06-14 11:43:32
昆明一电动汽车自燃致人死?印度事、日本车、“台毒”分子造的谣

昆明一电动汽车自燃致人死?印度事、日本车、“台毒”分子造的谣

不掉线电波
2024-06-15 09:13:41
《玫瑰的故事》里,林更新的身上,有着“穷人”的5大通病

《玫瑰的故事》里,林更新的身上,有着“穷人”的5大通病

娱记掌门
2024-06-16 08:19:46
李修平与友人聚会,素颜素衣难掩骨子美,皱纹明显却越看越漂亮

李修平与友人聚会,素颜素衣难掩骨子美,皱纹明显却越看越漂亮

时髦范
2024-06-16 11:25:07
7月15日入伏,今年是60年一遇的“热伏”还是“冷伏”?农谚咋说

7月15日入伏,今年是60年一遇的“热伏”还是“冷伏”?农谚咋说

爱下厨的阿椅
2024-06-16 10:52:56
央视门面马凡舒完成调岗,原岗位被其他新面孔顶替

央视门面马凡舒完成调岗,原岗位被其他新面孔顶替

娱记掌门
2024-06-16 06:41:54
2024-06-16 17:12:49

头条要闻

G7峰会意总理向马克龙投去"死亡凝视" 视频在外网疯传

头条要闻

G7峰会意总理向马克龙投去"死亡凝视" 视频在外网疯传

财经要闻

打断妻子多根肋骨 上市公司创始人被公诉

体育要闻

没人永远年轻 但青春如此无敌还是离谱了些

娱乐要闻

上影节红毯:倪妮好松弛,娜扎吸睛

科技要闻

iPhone 16会杀死大模型APP吗?

汽车要闻

售17.68万-21.68万元 极狐阿尔法S5正式上市

态度原创

教育
家居
亲子
数码
房产

教育要闻

山东夏季高考选择题已阅完,整体评卷工作将于6月20日结束,6月25日公布成绩

家居要闻

空谷来音 朴素留白的侘寂之美

亲子要闻

事实证明音乐确实影响人类情绪,短短四十秒 萌娃情绪大起大落

数码要闻

6 麦降噪、799 元,惠普旗下博诣 POLY 战 Free 20 耳机国行开售

房产要闻

万华对面!海口今年首宗超百亩宅地,重磅挂出!

无障碍浏览 进入关怀版