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尹浩洋作品:《烟台名吃故事》连载 48.“爪哥”夫妻的烧烤快乐

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芝罘北环山里中段路西,有一个很出名又很不出名的夫妻烧烤档:说不出名,是因为它连个正式的名称或门头字号都没有;说很出名,是因为市区的烧烤大军们几乎都知道这里的炭火烤鸡爪子很有声誉:只要说去吃烤鸡爪子吧都明白是要来这里集合,以至于这里的老板兼大厨的绰号就是“爪哥”。

“爪哥”姓常,但除了有老同学老朋友好兄弟兴高采烈地一边吃烤鸡爪一边笑称他是“常老板”之外,来这里大快朵颐的男女老少都一律亲切地称呼老常是“爪哥”。

老常确实把鸡爪子研究到家了—在炭火上一边翻转一边涂抹一边五官齐动地研究。也正是这样坚持了数十年如一日的研究,“爪哥”的鸡爪子成了他家独有的特色。他坚持生鸡爪子开烤,坚持烤够一定的时间—大夏天的闷在小棚子里长时间地烤,不仅是一种耐力也是一种精神呢!

于是食客们都吃到了“爪哥”的神品:那铮红油亮香气十足的烤鸡爪上来后,你的第一口就吃到了鸡爪尖端的酥香:修剪干净的鸡爪尖骨头都完全酥脆了,鸡爪外皮的香气和鸡细骨的酥脆的结合,让你瞬间感受到了一种最新体验:哪个食客不想在美食上体验新感觉?

体验了“尖端”感受后你再体验鸡爪上其他部位的感受吧:除了香、脆、酥之外,就连鸡爪中的筋也会成为你的新感受。在外皮酥脆的映衬下,鸡爪筋既保持了筋道本性却又显得滑嫩而不失火候,这可是老常坚持在炭火炉上耐心细致地翻转保持均匀受力而不让任何一个部位过火或不着火的结果呢—和老常一起忙碌的妻子埋怨中透露着自豪地说,“他就是这样‘顽固’:哪怕满头大汗也非得要坚持自己的标准!”

“爪哥”自己坦白:他烤制鸡爪的秘诀就是这样“坚持标准”:秘汁烤制护心肉是这样的,秘汁烤制腿穗肉也是这样的;烤鸡是这样的,烤鱼烤肉也是这样的;就连配菜也是要细心的。有人受不了辣?没事:这边有大蒜拍黄瓜,那边再上一碟糖拌小红萝卜丝儿!有人怕啤酒不够?没事,我给你提前再要两桶!

难怪“爪哥”工作起来脸上总是笑容洋溢:他和妻子自豪着呢,不光为自己的一双儿女自豪,精心的研究和烤制也让“爪哥”烤鸡爪的名声越传越响,不开业的时候也有老顾客来敲门定制,开门营业了更是门庭若市,导致他们经营的散啤酒销售都水涨船高,几百斤的散啤酒也保证不了后来的供应—羡煞多少周边的摆摊邻居?!

“爪哥”的烧烤摊这是抓住了食客的心呢!


作者简介:

尹浩洋,50年代肖狗男。高中毕业后下乡插队幸遇恢复高考,考入山东师范大学中文系学习四年获文学士。

旋在烟台乡村教学6年,因爱好写作1990年参与创刊《华夏酒报》,1992年初参与创刊《海南经济特区报》,夏天回乡参与创刊《烟台晚报》并任首席记者多年。发表作品近两千万字,百余篇文章获得全国一二三等奖和全省一等奖好新闻。

现任烟台市作协副秘书长兼作协报告文学委员会副主任。专心研究烟台文史文化多年,出版著作30余册。

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