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尹浩洋作品:《烟台名吃故事》连载 46.迷人的疙瘩汤

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芝罘市区有几处疙瘩汤是很好的。一处是在烟台山下邮局旁边的一个小店,那是外地游客最喜欢的去处之一;另外一家比它还名闻遐迩:在南操场北边和烟台山下阜民街的李氏疙瘩汤。当然现在最红火的疙瘩汤是开了好几个分店的田大榜疙瘩汤了。

疙瘩汤是老辈烟台人改善生活而又表现勤俭持家的一道主食:是可以上得堂面招待来宾的面食但又不奢侈到铺张,制作起来又不费事而灵巧,属妥妥的一道既有面子又有里子的汤汤水水一锅端的主粮回忆。

儿时的印象中动了白面的主食都是享受—老辈人都记得那年代每个月粮食本上占7%的大米是属于粗粮的,所以面食都很珍贵。疙瘩汤好吃又充饥,自然也是美食行列。

疙瘩汤的香首先是爆锅的香:有肉最高档,没肉也要铲上一大勺猪板油—这是全锅疙瘩汤香不香的关键底气。烧热了油后葱花加入第二香就迅速弥漫开来:这是胶东疙瘩汤绵延始终的香气。

锅中添好适当的水—烟台出名的疙瘩汤添的不是水而是神秘的汤这是后话—之后,就是灵巧的主妇开始制作“疙瘩”的时光了:精心调制好不大不小均匀有致的面疙瘩—田大榜家的疙瘩汤连和面用的都专门是菠菜汁说一环保二提鲜。等待开锅后均匀下锅。待再开锅后加入韭菜香菜沫儿就可以起锅了!

一般人做疙瘩汤是清水下锅,但名声远播的胶东疙瘩汤绝对不止用清水—这是胶东疙瘩汤好吃的根本之秘:不吃海鲜的人家是用高汤—鸡鸭猪牛羊肉等烹制的高汤其中再加什么是个人的秘诀了,大部分胶东人家用的是地地道道的海鲜汤。疙瘩汤中出现了什么海鲜自然也就包含了什么海鲜的原汁:鲍鱼海参之类算高档,但它们没有鲜美的原汁,除了虾仁牡蛎明显可以提鲜外,汤中可能看不到的蛤蜊(尤其是飞蛤和黑蛤)、蛏子、海红、八带、小海兔子等的原汁鲜美异常,这极大地造就了胶东疙瘩汤的格外鲜美之根本原因。

不说菌菇类和西红柿类疙瘩汤,胶东的疙瘩汤味道鲜美,背后是那些看似不起眼的“小海鲜们”在支撑着呢!


作者简介:

尹浩洋,50年代肖狗男。高中毕业后下乡插队幸遇恢复高考,考入山东师范大学中文系学习四年获文学士。

旋在烟台乡村教学6年,因爱好写作1990年参与创刊《华夏酒报》,1992年初参与创刊《海南经济特区报》,夏天回乡参与创刊《烟台晚报》并任首席记者多年。发表作品近两千万字,百余篇文章获得全国一二三等奖和全省一等奖好新闻。

现任烟台市作协副秘书长兼作协报告文学委员会副主任。专心研究烟台文史文化多年,出版著作30余册。

尹浩洋作品:《烟台名吃故事》连载 46.迷人的疙瘩汤

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