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尹浩洋作品:《烟台名吃故事》连载 43.老虎酱金钩海米

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老烟台人有一个很有特色的小肴:老虎酱。

老虎酱,本是蒜泥混合了面酱制作的蘸料。烟台人用来吃肉食尤其是猪头肉、猪下水时最喜欢使用的蘸料,后来生吃萝卜大葱大蒜苗黄瓜并被雅名为“老板菜”开始盛行后,老虎酱也成为了“老板菜”的最佳搭配。但谁也没想到,后来这老虎酱竟然成为了独具特色的烟台小佳肴了:因为它其中掺入了著名的长岛金钩海米,从此老虎酱开始单独成菜了!

我也是从长岛多次采风归来之后才发现了老虎酱在长岛上的独特做法的。

金钩小海米是长岛的“宝贝”,很多美食家去长岛辛苦寻觅并带回的,不是海参鲍鱼对虾天鹅蛋,而是这小小的“海米”。

烟台人说的“海米”是指海中的虾类干制品。和大对虾干不同的是,因为体积小而俗称“米”。用鹰爪虾干制的俗称大海米,而用夹板虾等小虾干制的则称为小海米。长岛大钦岛及周边海域特产夹板虾等自然干制的专称为“金钩海米”:因它成品后色泽金黄两头粗中间细且身体弯曲如钩。

这金钩海米端的宝贵。我曾经亲眼在大钦岛上看到过渔民加工它的全过程。渔民们在海上捕捞到夹板虾之后,直接在海边卸下活蹦乱跳的小虾。海边早已经设置好的大锅灶就地加上海水烧起来,等海水烧开后将活虾倾倒入锅,水再开了立即将熟虾捞出在海边硬地上就地摊晾。一般情况下几天就风干了。过去的处理方法是将风干的虾子装入袋子中在电线杆子上或直接面对墙壁摔打,头、壳、肉分离后再用筛子分离开就可以得到正宗的“金钩小海米”了:它完全是纯正的没有任何添加的“原生态食品”呢! 也因此,比之十年前它的价格不止翻番了几倍!识货的烟台人不仅用它包饺子馄饨,凉拌各类菜肴增添鲜度和花色,也用它增加各类汤的鲜度,就是单独如吃花生米一样品尝它,也是看世界杯球迷们的绝佳酒肴呢。

也正是在德国观赏世界杯的期间,我第一次将“老虎酱金钩海米”用之于全国晚报100多记者的采访团,才让这美味第一次传播于全世界。

在大多国内记者心中小海米的滋味原先是个谜:大家都用土豆泥做馅饼,但独有我制作的土豆泥格外鲜美。后来我透露是我将国内带来的金钩海米碾碎了搅拌在馅内。于是大家都想享用这“烟台特产美味”,我灵机一动想到了在长岛渔民家中享受到的“老虎酱金钩海米”:此时大家正好天天吃德国烤肠汉堡热狗之类的有点腻。而我们在国内历来是用老虎酱来解肉之腻的呀!

胶东人所说的老虎酱,其实制作起来很简单:大蒜捣成蒜泥,添加面酱3倍、香油味精少许即可。佐餐时甚至可以吃出一脑门细汗来的过瘾!而在德国的华人超市中,大蒜面酱味精香油都是随手可得的东西。于是我的老虎酱金钩海米很快在大家的注视下制作成功!来自四川、贵州、河南、北京的哥们们个个吃得痛快淋漓!

麻油自然是清晰的芝麻香,面酱是豆香和咸香,蒜泥是刺激鲜嫩的辣香,而吸收了所有水分和油性的金钩小海米在带来硬货感的同时还勾起了遥远的海鲜香,这一切的综合,让人瞬间回到了各自怀念的家乡的味道!

我后来被大家戏称为“德国世界杯中国记者团队最佳中华厨师”

,这当然有老虎酱金钩海米的很大功劳。

要知道,国内老道的记者出国时大行李箱中满满的全是中国生产的方便面—吃不惯西餐又吃腻了方便面味道的人,乍一吃到这样有滋有味的中国特色的酱鲜香辣海鲜小吃,还不从此念念不忘!

贵州河南的记者们回国后还是怀念我那酱鲜香辣海鲜小吃,于是就成群结队地来烟台继续品尝“老虎酱金钩海米”了~~


作者简介:

尹浩洋,50年代肖狗男。高中毕业后下乡插队幸遇恢复高考,考入山东师范大学中文系学习四年获文学士。

旋在烟台乡村教学6年,因爱好写作1990年参与创刊《华夏酒报》,1992年初参与创刊《海南经济特区报》,夏天回乡参与创刊《烟台晚报》并任首席记者多年。发表作品近两千万字,百余篇文章获得全国一二三等奖和全省一等奖好新闻。

现任烟台市作协副秘书长兼作协报告文学委员会副主任。专心研究烟台文史文化多年,出版著作30余册。

尹浩洋作品:《烟台名吃故事》连载 43.老虎酱金钩海米

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