尹浩洋作品：《烟台名吃故事》连载 42.“百变”爬虾

头些年上夼西路南边路东有家香辣爬虾麻辣蟹的店生意很火—附近的双语试验学校的女教师们甚至定期在那个店聚会大快朵颐。说实话烟台人不是没吃过爬虾，实在是那传统的原汁原味爬虾敌不过“百变出”香辣味道的爬虾了。

这爬虾的称呼都有些“百变”：皮皮虾、琵琶虾、辘轱虾、虾耙子、爬虾、虾公驼子、螳螂虾、虾虎子等等，许多人更是通过周星驰的电影《食神》对它大号撒尿虾记忆犹新。它在水中犹如百足蜈蚣的一片毛茸茸的脚片活泼舞动让很多游客观赏不已，但它们那锐利的两只虾眼更吸引人：它可是动物界中攻击力排名第二的凶猛杀手呢：肉食类的它可以快速攻击甚至直接敲击死比它大10倍体积的任何它看中的“食物”。也因此，它是海鲜中比较美味多肉的品种。喝酒的人尤其喜欢产卵期的雌性爬虾—饱满的籽粒结成的爬虾籽条又鲜又有咬头，可耐咀嚼了。有人甚至专门趁鲜用擀面杖把爬虾籽连肉擀出来包饺子吃！

但烟台人以往常规的吃法还是原汁原味地清蒸着吃它—顶多是蘸着姜汁强化海鲜感。在爬虾上市的季节，慢条斯理地扒拆着爬虾进嘴是一种很悠闲的美食体验：首先把爬虾头掐下，用牙齿挤出头脑部的肉浆，再细心地把两只爬虾的大腿一节一节地掰开挤出嫩肉咽下—这一步完全是海滨人的内行享受—在大的烧烤点，甚至有一盘一盘的爬虾腿儿专供悠闲的食客做开胃小餐很有些茶馆的瓜子供人闲嗑瓜的感觉。就是到后面的破膛开肚寻肉扒籽阶段也是吃得温文尔雅节奏感很强的。

但是那麻辣爬虾可就没有这优哉游哉的享用感觉了：上口就是麻辣的感觉，吃爬虾腿儿的悠闲就没有了—在麻辣的味觉冲击下那种挤出小虾肉的惬意完全体验不出了，只是一种香辣的味道加上似曾相识的海鲜味道集合在一起冲锋着你的味蕾。鲜美和香辣让你根本停不下口和手的忙碌，一场本来是慢条斯理的海鲜本色享受于是就成了一场麻辣的冲锋—直到眼前的所有爬虾都变成了外壳和咀嚼粉碎体的混合！

现在，我们很多烟台人学会了购买些半大不小的爬虾，回家洗净腰斩爆锅加十三香一顿爆炒！然后在自家电视机前也享用“百变”爬虾的香辣—但不用“冲锋式”了而是继续慢条斯理地细细享用：反正自家享用没有时间和空间限制了也不用考虑吃相雅观不雅观了。

作者简介：

尹浩洋，50年代肖狗男。高中毕业后下乡插队幸遇恢复高考，考入山东师范大学中文系学习四年获文学士。

旋在烟台乡村教学6年，因爱好写作1990年参与创刊《华夏酒报》，1992年初参与创刊《海南经济特区报》，夏天回乡参与创刊《烟台晚报》并任首席记者多年。发表作品近两千万字，百余篇文章获得全国一二三等奖和全省一等奖好新闻。

现任烟台市作协副秘书长兼作协报告文学委员会副主任。专心研究烟台文史文化多年，出版著作30余册。