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尹浩洋作品:《烟台名吃故事》连载 41.天盛烧烤烤扇贝

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天盛烧烤好几个店面,我吃出感觉的门头是华联商店那个干净利落的店。那个店的串烤鲜扇贝丁,给了我爆浆而又脆爽的美食享受。

爆浆和脆爽,应当是一对矛盾,但在小小的烤鲜扇贝丁中,你却完全能够同时享受到这完美统一体的绝妙感受。

初上桌面,烤鲜扇贝丁很不起眼:小小的烤串本就显得单薄弱小,本来可以吸引人的贝丁的洁白,已经成了微黄的颜色反衬得它更加猥琐。“别看它不起眼,趁热尝尝它!”做东的主人贾大校颇有些自豪地推荐它,眼神中满是隐藏不住的自豪夹杂着期待—很有些刺绣高手将要拿出自己最拿手的“双面绣”的意思。

将已经烤制好的贝丁咬下一个轻轻含入口中,熟悉的扇贝的鲜味儿却是带着一层炭火烤制香气混合而来:牙齿碰到的是脆硬的薄薄的香壳!这脆爽首先颠覆了以往初吃扇贝丁那软嫩的触觉,让你顿生非同一般的尝鲜了的感觉。但紧接着烤制好的贝丁内部的软香连带汁液喷薄而出,真真如同你咬开了一个满含汁液的葡萄一样—不同的是葡萄是凉的它是热的,葡萄是甜美的它是鲜美的,葡萄是水果它是海鲜:爆浆和脆爽就这样在一个小小的烤制扇贝丁上高度地统一到了一起!

扇贝的味道是很鲜美的:干成品了后再泡发都会成为厨师调制高汤的增鲜宝贝。生鲜的扇贝丁又有着鲜嫩的口感,再加上炭火烤制独特的外焦脆香,这烤制的扇贝丁绝对成为了烟台人吃烧烤不得不品的“最新宠儿”了。

每一个烧烤小店都有自己的拿手绝活,这是山东海滨海鲜烧烤遍地开花的基础。而在一个个的烧烤鲜品中能体验出和大餐正餐完全不一样的美食感觉享受,也是烟台百姓在烧烤摊前乐此不疲的主要原因吧?

备注:“扇贝丁”是中国美食的“八珍“之一。烟台的长岛正是“中国扇贝之乡”。烟台所产扇贝,以往主要为栉孔扇贝,蛋白质含量度达60%以上,比鸡蛋高4倍。扇贝以色彩鲜艳、放射肋清晰、肉肥满度高、贝柱肥大、营养丰富、肉质味道鲜美、口感细嫩、富有弹性为上品。1985年后,烟台多地区开始引进美国海湾扇贝俗称“夏夷贝”。烟台现在已成为中国最大的扇贝养殖基地。

吃扇贝不能不说说长岛“海中捞宝”的故事—这是原先长岛县委书记宋修武讲给全国记者并让记者们从此津津乐道的故事。起先长岛人是“海中捞铜”:那是指养殖海带;后来是“海中捞银”,那就是养殖扇贝了:因为扇贝里壁银光闪闪。至于后面的“捞金”“捞钻石”,就是后来的鲍鱼养殖和海洋生物开发了—长岛1993年成为了山东省第一个“小康县”根源就是“海中捞宝” ,而“捞银”无疑是长岛乃至烟台沿海“海洋养殖业”的一个里程碑阶段。

扇贝制作的“扇贝丁”其实是扇贝的闭壳肌。但扇贝其实全身是宝。不仅闭壳肌制作扇贝丁,剩下的“裙边”也是海鲜美味。就是扇贝的壳,都是“贝雕”的重要原料。扇贝的贝壳色彩多样,肋纹整齐美观,是制做贝雕工艺品的良好材料。到海边工作、旅行或休养的内陆人,都很喜欢搜集一些扇贝的贝壳作为送给朋友的纪念品。

在东方和西方的食谱中,扇贝都是一种极受欢迎的贝类食物——“壳牌石油公司”的标志就是扇贝壳。吃新鲜扇贝,一种是原始的“全吃”;另外是单独把扇贝的闭壳肌单独做食材。“原始全吃”一般是新鲜的“煮扇贝”、“烤扇贝”、“蒜蓉粉丝蒸扇贝”、“蒜香豆豉蒸扇”:那美食讲究的“色香味形器”的“器”自然就是扇贝壳本身了。至于用新鲜的“扇贝丁”做菜,那是烟台普通百姓都能人人做出几十道菜品的了。

对了,不能不讲究扇贝的丰富营养:每100克扇贝中,光含有的微量元素“宝贝”有:钙142(毫克:以下同)、磷132、镁39、铁7.2、硒20.22、钠339、钾122、锌11.69、铜0.48……

到烟台,不吃扇贝怎算到过烟台?!


作者简介:

尹浩洋,50年代肖狗男。高中毕业后下乡插队幸遇恢复高考,考入山东师范大学中文系学习四年获文学士。

旋在烟台乡村教学6年,因爱好写作1990年参与创刊《华夏酒报》,1992年初参与创刊《海南经济特区报》,夏天回乡参与创刊《烟台晚报》并任首席记者多年。发表作品近两千万字,百余篇文章获得全国一二三等奖和全省一等奖好新闻。

现任烟台市作协副秘书长兼作协报告文学委员会副主任。专心研究烟台文史文化多年,出版著作30余册。

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