尹浩洋作品：《烟台名吃故事》连载 40.进玉烧烤的酱鲅鱼

迄今为止进玉烧烤的酱鲅鱼都是烟台所有烧烤店、摊所没有的“独家之宝”：相对于几十年的经营时间，这个记录可以说是极为不易了。

我开始喜欢上这道菜是进玉烧烤在新建体育场附近的时候。那时候我不知道进玉烧烤是谁开办的，但每每从西南河南头的市游泳馆锻炼完了出来，我多喜欢在进玉烧烤喝点儿散啤，那道菜就不可避免地进入了我的视野也进入了我的美好记忆。后来我知道进玉烧烤是我的中学同学李百栋开的后，我更是成为了这家烧烤店的忠实食客：它在我们报社南面的华茂街上开了又一家分店后我们报社的人几乎经常去：它和附近的老于拉面、华茂高台阶家常酒店被我们戏称为“晚报加班三大加油站” ：有次我们夜班编辑记者们从晚上10点多到凌晨一点多陆续去了所有上夜班的所有编辑，把进玉烧烤店的所有散啤桶喝了个底儿朝天！

每次去进玉烧烤尤其是领外地朋友去，我第一个点的菜就是酱鲅鱼，而且每次所有朋友品尝了它之后都对它赞不绝口—不光因为我的极力推荐，也因为它的外在形式和内在品味相差太大了！

酱鲅鱼出现的时候永远都是热气腾腾的温暖的芳香的，但它的第一印象恰如一位资深京剧票友所形容的：那就是舞台上张飞和李逵联袂登场--一色的大黑脸！咕嘟着热气泡的大海碗中，是一片面酱构成的黑红色，看不到任何激发初品者食欲的元素。初次吃它的内地朋友甚至不敢 （也不会）动筷子下手！

拂去上层的酱，雪白的鲅鱼块儿就露出来了：真是雪白—因为原料一定得是新鲜鲅鱼，只有新鲜鲅鱼才能在浓烈的酱香中相得益彰地突出它鲜嫩的鱼香。趁热吃下第一口，你的感觉会像发现了新大陆：它有犹如朝露般的鲜嫩鱼香，却又有夕阳似的熏制鱼香。明明是雪白的鲜嫩的鲅鱼肉，你却能吃出一种饱经沧桑的万般滋味；明明是千万酱香重重包围的鲅鱼肉，你却能吃出他们犹如初出水面的喃喃细语给你的鲜嫩感。这看似矛盾的味蕾感觉，却是真实地在这一碗酱鲅鱼中完美地体现了出来！

多少烧烤店的老板和大厨们名里暗里地来进玉烧烤学师偷艺，但这道菜至今为止依然是进玉烧烤的招牌菜—我很佩服发明和制作这道菜的大师傅呢。

作者简介：

尹浩洋，50年代肖狗男。高中毕业后下乡插队幸遇恢复高考，考入山东师范大学中文系学习四年获文学士。

旋在烟台乡村教学6年，因爱好写作1990年参与创刊《华夏酒报》，1992年初参与创刊《海南经济特区报》，夏天回乡参与创刊《烟台晚报》并任首席记者多年。发表作品近两千万字，百余篇文章获得全国一二三等奖和全省一等奖好新闻。

现任烟台市作协副秘书长兼作协报告文学委员会副主任。专心研究烟台文史文化多年，出版著作30余册。