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尹浩洋作品:《烟台名吃故事》连载 39.大庙旁的魅力锅贴

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烟台市区的“大庙”,是个很早就开始很有名声的地方:不说这大庙旧址处的老龙王庙是最早的宗教建筑—后来它由草房改为土木建筑祭祀的对象也改为了海神娘娘。老一辈烟台人对那座现今残存的戏台对面的宏伟建筑都留有很深刻的儿时印象:毕竟当年烟台商业界最有权威的商会“大会”就坐落在那座大庙内。所以大庙区域是烟台传统商业城市的发源地之一,就连早先烟台到下面各县市区的道路距离,都是以大庙为原点基准测算的。 

大庙附近原先美食记忆特别多:不说老早的丹桂街时代,就是大面积拆迁之前那些年那附近的军属馄饨、徐老二鲅鱼水饺、小凤干干咸鱼、老宫锅贴等都是名噪一时的吸引食客之处。现在这里只有老宫锅贴还在继续热闹着了。

老宫锅贴是家庭式的小吃摊发展起来的“烟台名吃”。男主人高大英俊便有一些熟悉的半老徐娘顾客从称呼上揩油,特意含糊笑称他是“老公”,漂亮而精干的老板娘就很随和地笑,有什么顾客要求优惠之类便也开玩笑“找你家老宫:他说了算”!只是苦了和他爹爹几乎一个模子卡出来的大儿子,只好笑笑加快了手中的忙碌—这一家人快乐爽朗的性格也是他们小店成天门庭若市的一个重要原因。当然还有一个原因是“近水楼台先得月”的烟台日报社的员工们都喜欢这里的氛围。经常是临中午头了大家招呼一声“锅贴哈!”就不约而同地聚集到了这热闹的小饭店中。

其实千好万好,最吸引人的当然还是他们店的锅贴和越来越兴旺越来越有味道的下酒小菜吸引了众多食客!

锅贴当然是很吸引人的:不论吃工作餐还是聚会小酌,每个人去了首先要点锅贴—因为热气腾腾的锅贴总是一出锅就被人端走了要“先下手为强”。那煎锅贴的炉子永远是最忙碌的“岗位”—通常精干的老板娘大多蹲守在那里。

锅贴的馅是不同的,但味道都是焦香在外鲜嫩在内的。仔细观察下老板娘的操作,不同阶段的“加浆水”是他们这个店独特烹制的最拿手绝活。

锅贴的制作,讲究在下锅后到起锅前中间有一至两次的加浆水。除了让锅内的蒸汽腾生以促进锅贴成熟之外,还有保证锅贴不粘锅并使锅贴底部脆焦的作用。有人说这浆水是清水,有人说这浆水是淀粉糊,还有人说这浆水是自家调制的秘方浆水乃至有人信誓旦旦地说她家的浆水比例是1:1的清水加淀粉糊!

我们是不知道的,但知道她家的锅贴很好吃就行。而且很多食客爱屋及乌地喜欢上了她家的米粥和小菜:所以冬天愿意吃热乎锅贴的时候他家生意很好,夏天下来了散啤酒需要贴心小菜的时候她家生意也很好。

这大庙旁的锅贴店,算是烟台市区的一个名吃了


作者简介:

尹浩洋,50年代肖狗男。高中毕业后下乡插队幸遇恢复高考,考入山东师范大学中文系学习四年获文学士。

旋在烟台乡村教学6年,因爱好写作1990年参与创刊《华夏酒报》,1992年初参与创刊《海南经济特区报》,夏天回乡参与创刊《烟台晚报》并任首席记者多年。发表作品近两千万字,百余篇文章获得全国一二三等奖和全省一等奖好新闻。

现任烟台市作协副秘书长兼作协报告文学委员会副主任。专心研究烟台文史文化多年,出版著作30余册。

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