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尹浩洋作品:《烟台名吃故事》连载 34.同和成的南北适宜

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重新开放的朝阳街第一天就创造了游客13万多人的记录—这可是在疫情警报没彻底解除的大背景下。可以想见恢复正常后的烟台旅游市场上,朝阳街和南邻的所城里人头攒动熙熙攘攘的热闹场面。

这样的场面怎能没有当地美食的参与?哪个游客不盼望在当地品尝当地特色的美食?朝阳街上虽然没有了昔日的大小酒楼中外风味的大集合,但高中低档的几多中外美食场所已经可以算比较齐备的了。

这些可以大饱口福的地方中,正在逐渐成为“网红打卡地”的是街北端盎司洋行旧址对面的“同和成”:那是一个绝对可以满足几乎所有品尝美食的人要求的地方。不为它身后是中国快餐30强的“蓝白”在支撑它,也不为它既有网红菜又有接地气的大众菜,还不为它完备的服务体系和良好服务态度的养成,关键在于它是一个“南北氛围集大成的地方”:而这,正是“同和成”老字号的传统优势。南方的游客可以在这里吃到北方风味的东西,而本地人和北方游客可以在这里品尝到地道南方味道!

1861年烟台开埠吸引了众多的外埠商人:不说洋人,单"烟台六帮商会总理"这个名号中,就蕴含了广东帮、甬(宁波)帮、闽(福建)帮等南方数大帮派。他们的出现不仅带来了佛跳墙、咕老肉、叉烧金华火腿、素烧鸡等传统鲁菜以外的新菜点,也让这些菜点中的物料成为了烟台当年的"行业新宠":是谓"南货店"。当年的"同和成南货店"就是这个行业的佼佼者。

早年间烟台人是不认识"玉兰片"的。1925年朝阳街上出现"同和成"之前烟台人认识的"玉兰片"也不是我们现在所说的笋干:它是一种南方小糕点。一种"挂糊油炸笋干"。

随着这种外甜里香外焦里脆的"玉兰片"大受欢迎,浙江人开办的"同和成"也越来越闻名遐迩。他们的产品也越来越提升了档次:外面包裹的米粉由普通米改成糯米了。里面的笋干也由"春花"改为"桃片"再升为"冬片"直至有懂行的南方富商点名要最好的"宝尖"做"同和成玉兰片"。生意越来越好,"同和成南货店"终于于1930年扩张门面隆重开张。前店后厂的买卖也终于不再是单一的"玉兰片"了,不仅冬笋、春笋等批量上了货架,香菇、火腿、板鸭、腊肠、汤圆也集体亮相了—要知道老烟台人以前是正月十五要吃"滚出来的元宵的,虽然"洪宪皇帝"不让用元宵的名称怕自己的"袁"真的"消"了,但北方人还是把南方"包出来的"元宵称呼为"汤圆"而"滚出来的"始终是"元宵"。

"同和成南货店"那时候是领了烟台人口味变化的风气之先了。不仅冬笋春笋香菇火腿等进入了烟台的各类饭庄酒店,大罗天、第一楼、中兴楼、东坡楼、松竹楼等还专门从"同和成南货店"定购燕窝、鱼翅、广肚等高档"南货"来丰富自己的菜品满足南方客商的需求。甚至香港的"大刀牌"特制面粉也成了"同和成南货店"报纸广告上的"招徕":"同和成"的各类糕点已经学会"结合烟台百姓多食面食口味"而不满足于用单一的糯米原料来制作了。

和当年朝阳街上所有的街头门面商企一样,"同和成"也非常讲究服务质量。他们不仅重视各大饭庄酒楼的采买等大客户,也重视普通顾客讲究童叟无欺、便利老少、称足提满、拆零散卖、笑脸服务等。老人回忆说过去每逢春节、元宵、端午、中秋前夕,到"同和成"提前预订节日馈赠礼品都成了一种时尚风气—颇有些现在烟台人过年一定要吃上"蓝白大饽饽"一样。而朝阳街上的“同和成”现在秉持的服务理念和经营特色也大抵没有背离“蓝白”的初心:服务百姓让百姓吃得起又吃得好。

来自四面八方的游客们在任何旅游胜地解决吃饭问题时都会一看风味二看性价比,既然南来的北往的游客都会在这里找到自己喜欢的风味而价格又是很亲民的,那未来朝阳街上的“名吃故事”一定会在“同和成”演绎出众多“故事里的事”也将是毫无疑问的了。不说别的,现在同和成的物美价廉的水煎包就已经很有些口碑了。


作者简介:

尹浩洋,50年代肖狗男。高中毕业后下乡插队幸遇恢复高考,考入山东师范大学中文系学习四年获文学士。

旋在烟台乡村教学6年,因爱好写作1990年参与创刊《华夏酒报》,1992年初参与创刊《海南经济特区报》,夏天回乡参与创刊《烟台晚报》并任首席记者多年。发表作品近两千万字,百余篇文章获得全国一二三等奖和全省一等奖好新闻。

现任烟台市作协副秘书长兼作协报告文学委员会副主任。专心研究烟台文史文化多年,出版著作30余册。

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