尹浩洋作品：《烟台名吃故事》连载 27.独鲅一方是“排头兵”

我是在“鲜美烟台好礼评选”活动中发现“独鲅一方”品牌的，而且起初不是因为这鲅鱼水饺如何美味打动了我，是他们现场一个小小的毛巾手把首先吸引了我！

我打小就非常喜欢吃鲅鱼水饺：烟台人得地独厚大抵如此，但我因为四姐尹月珍的缘故，特别喜爱鲅鱼水饺。

四姐就业在烟台水产加工厂理鱼车间，不光对摆弄鲜鱼特别有经验，她们也经常能分到福利鲜鱼，于是我打小就经常能享受到美味的鲅鱼水饺。姐姐结婚了我去外地上大学了，每年回到烟台的时光到姐姐家饕餮一顿丰盛的鲅鱼水饺宴，更是成了我的“假期必答题”。

姐姐的手艺是没得说的：当年烟台最红火的东方饺子王曾经高薪请姐姐到饺子店专门指导他们打鲅鱼馅。我因经常品尝高师名点的缘故，对鲅鱼水饺的评判也是很苛刻的：一般人家的鲅鱼水饺很难让我佩服。实在是因为好吃的鲅鱼水饺很难诞生。不说鲅鱼的新鲜程度会直接决定水饺的好坏，也不说包和煮的功夫，就是打馅，也是一个绝妙功夫—不懂打馅技巧的外行如果来胡打乱搅，鲅鱼馅再新鲜也会搅拌成鱼渣子。这鲅鱼馅很奇怪，必须始终保持一个方向不断加水搅拌才会越打越成浆儿，越打越粘稠，越打越出鲜味儿。而烟台人的加水也是八仙过海各显神通。有加纯净水的，有加啤酒的，有加牛奶的，有加花椒大料水的，还有加蜂蜜的撒一点儿金奖白兰地的……

那天“独鲅一方”团队的表现其实是很吸引人的：展点前人头攒动，摊点里的人满脸笑容，团队的配合滴水不漏且到位而细致，饺子包得也圆满漂亮，产品的介绍也充满自豪，但我之所以被一个小小的毛巾手把吸引住了，是因为那天评比现场并没有空调也没有冰箱，早早到场的这小毛巾手把是如何一直保持着冰凉的温度呢？他们一定是解决了鲅鱼馅和鲅鱼水饺的生产、运输的保鲜问题-而这，是鲅鱼水饺走向工业化生产市场化销售的最关键之处！

一问，他们果然用温度解决了鱼肉排酸和低温运输的问题了。我顿时对他们的鲅鱼水饺来了兴趣。现场再品尝了他们的鲅鱼水饺我更是拍案叫绝：天！这就是最广大的消费者最欢迎的鲅鱼水饺之美—因为他们水饺的“鲜”和“香”难得地达到了完美结合！

烟台人吃鲅鱼水饺是非常在意“鲜”的，但内陆百姓可能会吃出略微有腥味。这一点不奇怪。当年我们市青联组团到长岛的南隍城岛体验生活的时候，岛上的百姓就说我们带去的瓶装矿泉水有土腥味！但“独鲅一方”的水饺很好地解决了鲜与香的和谐统一，是那种烟台百姓能吃出鲅鱼的鲜美，外地百姓又能吃得出海鲜的鲜香的香。

烟台能打出鲅鱼水饺招牌的大店小馆子太多了，民间也有很多如我姐姐一样的鲅鱼水饺高手。但不失鲅鱼本色鲜香又能让更多的内陆百姓也吃出海鲜而不是感觉海腥，这可不是一个容易调理好的把握度呢。“独鲅一方”做到了，这也难怪他们具有了让自己的品牌走出家门走向大众走向大工业化走向市场的信心！

我的眼光果然没错：2021年夏天到2022年春天，独鲅一方的鲅鱼水饺短时间内就破冰而出享誉神州：青岛来订单了，大连来订货了，上海有了大代理了，广州的代理开始竞争了，一次一吨数量的订单不再稀奇，连在北京举办的2022冬奥会，都专门来烟台定制独鲅一方的鲅鱼水饺给世界各地的人们分享。当奥运记者们报道外国一个运动员一天最多吃200多个中国水饺的消息时，谁能不佩服烟台“独鲅一方”的鲅鱼水饺已经走向世界了呢！在国家领导人北京冬奥会总结中表扬的“外国运动员很喜欢吃”的“中国饺子”的名单中，就有来自烟台的鲅鱼水饺呢！没有严格的质量保证能进入安全检查极为严格的奥运村？味道不鲜美能吸引住来自世界各地的运动员裁判员和记者们？！烟台人足可以为“独鲅一方”而倍感自豪呢！

记住烟台“独鲅一方”吧：他们是把胶东民间美食通过工业化推向更广阔市场的“排头兵”！ 

作者简介：

尹浩洋，50年代肖狗男。高中毕业后下乡插队幸遇恢复高考，考入山东师范大学中文系学习四年获文学士。

旋在烟台乡村教学6年，因爱好写作1990年参与创刊《华夏酒报》，1992年初参与创刊《海南经济特区报》，夏天回乡参与创刊《烟台晚报》并任首席记者多年。发表作品近两千万字，百余篇文章获得全国一二三等奖和全省一等奖好新闻。

现任烟台市作协副秘书长兼作协报告文学委员会副主任。专心研究烟台文史文化多年，出版著作30余册。