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尹浩洋作品:《烟台名吃故事》连载 26.八鲜捞饭的“热度”

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这个酒店的主食其实很丰盛也很有特色,水饺有独鲅一方的鲅鱼水饺,面条有极具本地特色的福山大面,甚至聊城阳谷的武大郎炊饼和潘金莲酱菜这里都有,但每天要被点到近百份的主食是一道“八鲜捞饭”:有些老客户甚至直言“就是奔着八鲜捞饭来的!”

我终于也奔着八鲜捞饭到了烟台开发区黄山路上的映像烟台酒店来了。

捞饭本是广东和山西上党百姓的一种主食吃法,,将大米或小米先煮后蒸即可食用,若加上汤料更加美味。受益于烟台百姓特别喜爱的海肠子炒韭菜,偶然被浇到米饭上打开口味的启发,烟台厨师 们发明了海肠子捞饭,几年间就风靡了全烟台。一时间烟台海肠子“洛阳肠贵”。鲍鱼、对虾、扇贝、牡蛎、八带甚至酱肉为原料的各式捞饭也纷纷在烟台各个酒店登场,而映像酒店的这份八鲜捞饭据说也创造了年售量突破十八万份的记录上了热搜!

八鲜捞饭很快地上到了我们眼前:果然是热搜产品,上来就有了温暖!

这份温暖首先来自于捞饭的底部是有加热功能的,这不仅让饭能一直保持温度,也让食客的心中霎时也有了温暖。难怪有食客说他们店中的捞饭竟然能吃到弹牙香脆的锅巴!

让人温暖的还有这盆捞饭的分量和价格:和动辄上百元的捞饭相比,这份88元的捞饭不仅高高堆积足够十多个人分享,而且你的眼睛和你的鼻子都在享受鲍鱼、虾仁、肉末、海鲜菇等等的视觉享受和味觉享受呢。

先用勺子挖一团米来尝尝它的滋味吧:粒粒分明的大米沾满了各种美味,糯香、肉香、鲜香、菜香、汁香包围的每粒米都让人想到了童年吃粽子的甜糯鲜香之感。这浸透了八鲜之香的捞饭果然是粒粒皆美味呢!

“美味的感觉不仅在于调汁的功夫:把鲍鱼、虾仁、海肠、

八带、贝丁、海鲜菇、肉末、韭菜等八鲜的味道协调统一成被米吸收滋润的鲜美味道是一种大厨功夫,韭菜的适当加入更是一种拿捏功夫!”映像烟台店的老板王能政告诉我们,“韭菜最适合海鲜是烟台百姓的常识。但这份捞饭,韭菜加晚了味道生辣且根本融不进捞饭汤汁的味道中,加早了则没有了韭菜的鲜美和脆嫩,也调度不起来所有海鲜的综合味道。必须在最佳时机点上加入鲜嫩的韭菜末儿并加以调拌,这份捞饭才有了提神之笔!”

斯言极为是也!将这份捞饭再加以搅拌放进口中细细品味吧。八带入口,丝丝弹牙,嚼之筋道;鲍鱼醇厚,虾仁饱满,贝丁缠绵

,海肠子更是风采依旧地令人垂涎欲滴令人想起鲁菜厨师土味精的故事;看不清的肉末和看得清的海鲜菇,在满口中发挥着肉香菇香;而绿白分明脆鲜的韭菜末儿好像能把所有的香气都集中、都调度、都搅拌、都精炼、都放大了出来。这满口的香气加上米香,让人哪里是吃饭?就是在细细咀嚼着“香气协奏曲”呢!

吃一顿八鲜捞饭,真能把妈妈当年所有的饭菜的香味都回味了起来。这温暖的八鲜捞饭,这享受的八鲜捞饭,这让人吃了还想回头的八鲜捞饭!


作者简介:

尹浩洋,50年代肖狗男。高中毕业后下乡插队幸遇恢复高考,考入山东师范大学中文系学习四年获文学士。

旋在烟台乡村教学6年,因爱好写作1990年参与创刊《华夏酒报》,1992年初参与创刊《海南经济特区报》,夏天回乡参与创刊《烟台晚报》并任首席记者多年。发表作品近两千万字,百余篇文章获得全国一二三等奖和全省一等奖好新闻。

现任烟台市作协副秘书长兼作协报告文学委员会副主任。专心研究烟台文史文化多年,出版著作30余册。

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