尹浩洋作品：《烟台名吃故事》连载 21.长岛生吃大刺锅子

别让题目给吓唬住了：大刺锅子其实是日本韩国餐桌上很牛很牛的一道美味：在日式料理中占据“三大海珍品”位置的海胆。不过长岛的海胆是特有的一种品种，个头很大荆刺很长颜色又是让人喜爱的蓝黑色没大规模养殖只有野生时都是直接出口到日本韩国去了：据说高峰时期三个大刺锅子就能从日本换回一台彩电呢！

大刺锅子是长岛渔民的俗称，它学名光刺球海胆。海胆是棘皮动物门下的一个纲，是一类生活在海洋浅水区的无脊椎动物。主要特征为体呈球形、盘形或心脏形，无腕。内骨骼互相愈合，形成一个坚固的壳。它以藻类、水螅、蠕虫为食。多雌雄异体，个体发育中经海胆幼虫（长腕），后变态成幼海胆，经1-2年才达性成熟。可分为规则海胆亚纲和不规则海胆亚纲两个亚纲，22目。生种900多种，分隶于225个属。中国已知约100种，其中最著名的就是渤海黄海区域生长的这种光刺球海胆。在国家地理认证的南烟台北大连两端产区中，“长岛国家级皱纹盘鲍、光刺球海胆水产种质资源保护区”位于长岛县最北端的北隍城岛和南隍城岛，规划保护区面积2600公顷，其中核心区面积600公顷。

我第一次品尝正宗的大刺锅子就是1989年在南隍城岛上，后来走遍长岛32个岛屿中有人居住的10个岛屿几乎岛岛都会享受到大刺锅子不同烹饪方法的美味—长岛人是把它作为了自己的特色风味而自豪呢！

海胆做汤、蒸鸡蛋羹、炒饭等都很好吃，但到了长岛面对最新鲜的大刺锅子，最刺激最有味最过瘾的还是生吃—那才叫一个生猛那才算真正到过长岛。

实际上人们吃的是海胆的生殖腺：渔民或厨师们把形如水雷又如同海中刺猬的大刺锅子从上部截开，它内部丰满金黄的5块膏就是它的生殖腺。一般内陆的人看到那微微蠕动的黄膏或许会打怵如何下箸。但烟台人可是饮食上非常豪爽的“生吃蛎子活吃虾”（生腌螃蟹酒醉活虾）的人，所以无论长岛上热情的主人提供什么佐料配备什么餐饮伴侣，我们通常第一口一定是生吃！先尝尝这带着最新鲜海水气息的海胆黄！

渔民或厨师们收拾得很干净：没有半点外壳残渣流入的海胆内壳，恍如一个天然的美食皿。轻轻地用勺子尖蜻蜓点水般舀一点儿放入口中，大海的气息顿时充盈了整个口腔：咸、鲜、香、糯、沙的感觉顿时奔涌而来。

几乎每个到过烟台的食客都喝过海胆蛋黄汤。在体验了汤的鲜美之后，再来如此豪迈地生吃汤之原料大刺锅子，谁都会生出一种干天豪情：这才是在烟台吃海鲜的气派！

作者简介：

尹浩洋，50年代肖狗男。高中毕业后下乡插队幸遇恢复高考，考入山东师范大学中文系学习四年获文学士。

旋在烟台乡村教学6年，因爱好写作1990年参与创刊《华夏酒报》，1992年初参与创刊《海南经济特区报》，夏天回乡参与创刊《烟台晚报》并任首席记者多年。发表作品近两千万字，百余篇文章获得全国一二三等奖和全省一等奖好新闻。

现任烟台市作协副秘书长兼作协报告文学委员会副主任。专心研究烟台文史文化多年，出版著作30余册。