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尹浩洋作品:《烟台名吃故事》连载 20.长岛的乡愁海酱

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多年工作的缘故,我在长岛有很多朋友,虽然他们都给我留下了豪爽热情能干的总体印象,但每个人还是给我留下各自的快乐烙印。有的是我初次接触长岛的深刻印象,有的是我增长知识学习民俗的印象,有的是我大口喝酒大块吃海鲜犹如梁山兄弟的印象,有的是我接待朋友热情旅游的印象,有的就是某个特定景点的伴随印象,有的是我写作之源的印象,有的是我不断学习不断进步动力之一的印象。但不得不说的是,每次去长岛都受到热情招待的我,对于长岛的各种海酱是伴随着我所有印象的最接地气的美食印象。

长岛的海酱统称是“就食”,但这“就食”绝对不是相对于主食的可有可无的东西:它是海岛人日常吃饭的下饭之肴,也是海岛人招待远方宾客的必备之菜,还是海外游子萦绕于心的乡情牵挂。

这美味的“就食”丰富多彩。

名声最大的是海兔子酱。小海兔子是一种软体动物类似于章鱼八带乌贼之类。因它形状和颜色如同梧桐花,岛人也俗称它为“梧桐花”,它制作的酱也随之称呼为“梧桐花酱”。这酱是当地渔民用新鲜的海兔子先用细盐腌渍下,然后清洗干净加大粒粗盐拌匀装坛密封,等再启开的时候,一种独特的海鲜味道扑面而来。虽然味道略有一丝海腥之气,但紫郁郁的颜色加上雪白的大葱搭配,就着玉米面饼子或白面馒头,那真能让人食欲大增胃口大开!长岛百姓有自豪的俗语:“兔子酱蘸大葱,撑得肚子涨绷绷”。有海外游子归乡来家,不要海参鲍鱼大对虾,就要一碗正宗的海兔子酱。春天的发芽小葱挑起一口酱,瞬间热泪满面“我终于又吃到家乡的味道了!”

除了海兔子酱,长岛有名声的酱还有螃蟹酱和海怪酱。螃蟹酱是将小螃蟹连肉带骨全都粉碎制作的酱,海怪酱精心制作的更珍贵些。

海怪不是怪,你在蓬莱阁妈祖庙大门厢能看到它们的原型:哼哈二将脚下踩的就是它们。古圣贤早就研究过它:战国时期山东兰陵著名学者荀子的名篇《劝学》讲述“锲而不舍”时引用的反面典型就是它:“蟹六跪而二螯,非蛇鳝之穴无可寄托者,用心燥也。”

这海怪寄居在海螺壳中,外形似蟹有一单足肥大鲜美堪比螃蟹大腿;内在如螺,腹内黄膏鲜美。丰收时候也是如螃蟹一样的美味海鲜。岛人不耐烦细细剥它来吃,便将内腹部分全部粉碎腌渍封闭成酱。这酱却很好辨别:颜色类似于皇家专用的黄色。上的餐桌上是一切时鲜蔬菜的“亲密伴侣”:皆可蘸它来吃,口味绝佳。是岛上百姓不可缺少的“就食”。有岛外食客吃不得海鲜酱的生猛,岛人便打碎鸡蛋切好葱花搅拌各种酱蒸来吃或轻炒来吃,便是不惯海鲜的人,闻香也会觅味而来,食指大动也!

这些海鲜酱,到了长岛任何一家“渔家乐”都可以享受到。旅游的兴盛让长岛的各种海鲜酱也成为了岛上的便携美食特色礼品。没在长岛上享受到正宗的渔民海鲜酱吃法不要紧,装点儿小罐头一样的各色海鲜酱,你完全可以回到家中照章品尝这些最接地气的酱!


作者简介:

尹浩洋,50年代肖狗男。高中毕业后下乡插队幸遇恢复高考,考入山东师范大学中文系学习四年获文学士。

旋在烟台乡村教学6年,因爱好写作1990年参与创刊《华夏酒报》,1992年初参与创刊《海南经济特区报》,夏天回乡参与创刊《烟台晚报》并任首席记者多年。发表作品近两千万字,百余篇文章获得全国一二三等奖和全省一等奖好新闻。

现任烟台市作协副秘书长兼作协报告文学委员会副主任。专心研究烟台文史文化多年,出版著作30余册。

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