北京
美食家们都知道鲁菜中有一道名菜是“葱烧海参”，2018年9月10日“中国菜”正式发布时，“葱烧海参“被评为“中国菜山东十大经典名菜第一名菜”。但很多外地人不知道海参在烟台还有更多的享用做法，比如肉末海参比如辣根生吃海参比如扒海参比如海参饺子海参包子比如钱窜儿海参比如将近百种的各样海参汤。
葱烧海参、肉末海参等常常是酒店的招牌菜。我吃过最好的葱烧海参是初立健老先生亲手做的—那是天天渔港酒店搞的一次什么活动我忘记了，但酒店的老板程伟华大师恭恭敬敬地请出他的师傅初立健老先生的场面我记忆犹新。在那之后我还在各种酒店吃过各种各样的葱烧海参，但再没有了那次的感觉享受了：桌上的嘉宾们也都算是见过大场面吃过各种盛宴的人物了，但那天大家连盘子中的葱都打扫光了—味道确实好极了：海参弹性十足地道的鲜香！当然我个人对海参的喜欢同很多烟台人一样—抱歉也和多数日本韩国人一样：喜欢生吃它。记得原先金沟寨附近还有“长生大酒店”的时候，每逢有人在那里请我吃饭，不管我在不在场孙总总是告诉点菜的人“来个辣根海参！尹哥最喜欢的菜！”弄得好朋友开我玩笑：“这饭店没有你的股份吧？老板总点生吃海参这道高档菜！”
往昔生吃海参确实价值不菲，但一来烟台养殖海参的规模越来越大，二来这道菜越来越接近大众化，大家都很习惯把生鲜海参切成薄片，蘸点儿辣根咯吱咯吱地在口中慢慢消受了：那种脆爽那种滑嫩那种和大海气息无限融化的感觉，真是地道海边人的美食享受呢！
当然，也有不把海参切成薄片的。一亩海最近推出了一种把生海参撕拉成膜的吃法可以说让人大开眼界，也让人感觉到了一种细腻婉约的美食新感觉。而幸福办事处区域一种整海参通体蘸白砂糖的吃法则显得很豪放：可惜经历了几次只有豪气干云的气场却没有美食体验的感受我终于不敢继续。相对于必须整体吃海参才相信吃的是海参的“内陆怀疑”，烟台人在汤中或粥中食用海参却是很大度和宽容：可以整体置放于汤粥中的，也有切成环状薄片漂浮俨然汤粥中一批小救生圈的，还有斜切成片犹如汤中黑冬笋排列的，更有纵剖成条仿若汤粥中一溜小独木舟荡漾的：反正烟台人喜欢把海参用于汤粥中—无论主料辅料都可以称之为“某某海参汤或粥”：这某某既可以是鲍鱼人参等上八珍，也可以是牡蛎、蘑菇甚至地摊蔬菜—反正只要有海参的加入这菜就已经很上了档次。
作者简介：
尹浩洋，50年代肖狗男。高中毕业后下乡插队幸遇恢复高考，考入山东师范大学中文系学习四年获文学士。
旋在烟台乡村教学6年，因爱好写作1990年参与创刊《华夏酒报》，1992年初参与创刊《海南经济特区报》，夏天回乡参与创刊《烟台晚报》并任首席记者多年。发表作品近两千万字，百余篇文章获得全国一二三等奖和全省一等奖好新闻。
现任烟台市作协副秘书长兼作协报告文学委员会副主任。专心研究烟台文史文化多年，出版著作30余册。
本文来源：网易烟台
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孙伟_YW001
