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尹浩洋作品:《烟台名吃故事》连载 7.小邱的大肠砂锅

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到他的小店品尝美食没有人会失望的,也因此他的小店总是顾客盈门很有人气—以前他在金沟寨开姊妹烧烤店美食粉丝们趋之若鹜,现在他把店铺开到了上夼东路北头的老烟台烧烤店,那里又开始热闹起来。

他就是以烧烤和大肠砂锅闻名的小邱。

小邱夏天的烧烤摊很火—经常是营业到半夜把散啤酒都卖光了调度都调度不来了。冬天小邱的生意也很火:大家蜂拥而来就是为了他的砂锅。烟台的砂锅好多很好的,但我们都以为小邱的大肠砂锅是烟台市区最优秀的行列中的。

小邱的砂锅品种很多,什么排骨的、肘子的、牛肉的,但最出名的每天卖得最多的是他的大肠砂锅。

中国很有喜欢大肠的传统,不说我们鲁菜就有著名的“九转大肠”,某个城市更是早就成立了专门欣赏大肠的美食协会而且这个城市最拿手的最有特色的名吃就是各种各样的大肠!那西南地区最有特色的肠旺面,离不开的配料之一也是大肠。很多人喜欢大肠那独特的口感和香味几乎到了痴迷的程度。而对于喜欢大肠的食客来说,小邱的大肠砂锅就是天下最美的美味。不仅那砂锅中干净美味的大肠弹牙而筋道、芳香而醉人,那砂锅中的白菜也有鲜脆的肉香,粉条也满是糯弥的肉香,那豆腐更不用说,是把所有肉香、菜香、粉条香都融汇到了一起:满锅生香!

同这满屋缭绕的香气相辉映的,最好是窗外的雪花在欢快的飞舞着:这会让你感觉这个冬季最好的享受就是在小邱这里享受大肠砂锅的美味了。你几乎忍不住要给老友发一条微信:蒸腾美味锅,美酒正当垆。天晚将欲雪。能共一砂无?

小邱介绍说,其实他的大肠砂锅能吸引大家,主要是两点:第一,他一定要去市场选择老主顾的最新鲜的大肠—绝对不经历冰冻阶段的大肠,回来后他要趁鲜进行自己独特的加工清洗阶段—既要干净又要保持大肠的独特风味;第二他的砂锅不是简单的炖煮,而是要先进行一番铁锅翻炒原料(当然此时要加入独特的配方配料),然后再陆续加入各种原料作料进行先大火后中火的炖煮—当然炖煮的老汤是自家独特的配方。然后炖煮过程中再调制出特色蘸料一碟,随制作完毕同滚汤沸腾的大肠砂锅一同奉献于食客面前。

小邱是个很用心的民间厨师,简单点儿说他的萝卜干、烧烤中的秘制五花肉都能成为他小店享誉一方的“特色”,原料和工艺更复杂些的砂锅类制作,他更加用心。

喜欢欣赏大肠美味的烟台人,如果没有品尝到小邱的大肠砂锅,那真是算白白在市区生活了。


作者简介:

尹浩洋,50年代肖狗男。高中毕业后下乡插队幸遇恢复高考,考入山东师范大学中文系学习四年获文学士。

旋在烟台乡村教学6年,因爱好写作1990年参与创刊《华夏酒报》,1992年初参与创刊《海南经济特区报》,夏天回乡参与创刊《烟台晚报》并任首席记者多年。发表作品近两千万字,百余篇文章获得全国一二三等奖和全省一等奖好新闻。

现任烟台市作协副秘书长兼作协报告文学委员会副主任。专心研究烟台文史文化多年,出版著作30余册。

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