尹浩洋作品：《烟台名吃故事》连载 5.蓝白小公鸡和饮茶

烟台人吃鸡和全国人民一样花样百出：扒鸡烤鸡烧鸡麻辣鸡叫花鸡炒鸡大盘鸡光棍鸡等等等等。但第一次品尝到蓝白的小公鸡我就喜欢上了—比较于那些香气浓烈的烤鸡辣鸡酸鸡。

味道浓烈不好么？当然喜欢重口味的人喜欢那样的滋味。但上了些年纪的人，自然有些“曾经沧海难为水，除却巫山不是云”的心思，自然会像喝茶的高手一样，极于味道的巅峰之后反而会去追求那种淡朴的雅韵。和官场老人晚年更加喜欢“开窗面场圃，把酒话桑麻”的意蕴一样吧？

曾经有我很佩服的茶界高人说过一段话我佩服得五体投地：人在孩提的时候喜欢果汁甜美，长大一点儿喜欢运动饮料刺激，再开化些会喜欢上咖啡时尚，只有真正长大了才会喜欢上喝看似平淡实则韵味无穷的茶—喝茶是一种人生登峰的领悟呢！

蓝白的小公鸡是不是也如喝茶般—大概要经历了万千口味后再来品尝这淡雅的小公鸡的香便感觉虽然不浓烈但韵味淡雅近人暖人宜人？

香气上蓝白的小公鸡确实不如之前的一些鸡那样猛烈：早年间烟台有一种香味很浓的几珍几珍鸡很风行，后来人们也推崇过南大街上一种香飘半条街的什么什么鸡。但正是同了那些香气浓烈的鸡比较，蓝白的小公鸡反倒倍显稳沉和内敛—大概喝饮料的人饱经沧桑最终归根于喝茶也是喜欢茶的淡朴中的稳沉内敛之雅吧?

蓝白小公鸡的受欢迎也不光是它的不事张扬的内蕴美，它自然也有自己独到的鸡香韵味。蓝白的技术人员透露说，蓝白小公鸡的香除了选材的“较真”外要归功于“慢火”和“老汤”两大要诀。我们当然知道所有的鸡的制作都要讲究汤料的配置和炖偎，“老汤”是饮食行业永不衰竭的“味觉神话”，没有了“老汤”任何传世名吃都将苍白无味所以烹饪行业有俗语“当兵的枪厨师的汤”—都是指望着它吃饭的宝贝呢。当然老汤的成分和配料比一定是企业的技术核心我们局外人不好细细探究，但慢火在讲究什么?负责研发蓝白小公鸡的技术负责人透露说，：老汤的慢火偎制中其实还有一个透露着细心和用功的秘诀：小公鸡其实进锅之前上下都特意穿透了一些小眼儿—这样你就明白了为什么蓝白的小公鸡会内外一致地显现出一种由表及里的香气了：和某些外皮特香内肉如同嚼蜡的烤鸡相比，蓝白的小公鸡不动声色地在征服着食客的内外统一味觉呢！

蓝白庆祝自己成立20周年的时候，我观看了他们的一个节目，说是董事长发现一批水饺没有达到质量要求，他当即召开了现场会把这些不符合标准的水饺全部作废处理了。尽管很有些员工心痛那些“可以自己内部处理吃掉的水饺”，但董事长掷地有声地说，蓝白的初心是给烟台百姓提供健康放心的产品，不达标的产品绝对不能投放出去！从那以后我就很喜欢蓝白的产品了：他们不像一些性急的商家大肆张扬自己的产品多么多么好多么多么值得品尝。他们的稳沉和内敛，让他们的产品也有了这样不动声色却更能打动人的一种力量。

所以每次品尝着蓝白小公鸡的时候，我总是想到我佩服的那位茶道高人对饮料的评价：情到浓处反平淡，饮到茶汤才知味。

作者简介：

尹浩洋，50年代肖狗男。高中毕业后下乡插队幸遇恢复高考，考入山东师范大学中文系学习四年获文学士。

旋在烟台乡村教学6年，因爱好写作1990年参与创刊《华夏酒报》，1992年初参与创刊《海南经济特区报》，夏天回乡参与创刊《烟台晚报》并任首席记者多年。发表作品近两千万字，百余篇文章获得全国一二三等奖和全省一等奖好新闻。

现任烟台市作协副秘书长兼作协报告文学委员会副主任。专心研究烟台文史文化多年，出版著作30余册。