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尹浩洋作品:《烟台名吃故事》连载 2.芝罘宾馆的千层饼

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老芝罘宾馆的位置就是现在的莱山区政府。

芝罘宾馆在烟台是很出名的接待宾馆。当年我们《烟台晚报》第一次接待以许放、张吉龙为首的中国足协代表团就是在芝罘宾馆下榻和活动的。我也是在那里采访李宁李春阳等一干文体明星的。

但今天要说的是芝罘宾馆当年最牛的一件产品,也是现在很多烟台的宾馆酒店都在继续推出的一种主食:千层饼。那饼由当时芝罘宾馆的李总亲自端上来给我们得意地介绍时,甫一亮相便真是用现在网络语言形容叫“亮瞎了我们的双眼”!它不是烟台人心目中传统的饼,它更像一朵黄玫瑰!

这样比喻是因为那时候烟台正是来自美国圣迭戈的黄玫瑰最走红的上世纪90年代。其实在这之前烟台人心目中传统的饼就是一个个薄薄的圆形面食:老烟台主妇们讲究勤俭家庭多食面条,反之奢侈习惯才吃饼—前者面少而垫饥显得节省。只有出门劳作的人才舍得作饼而且是结结实实硬面做就的“杠子头”。

习惯了“杠子头”饼印象的人,忽然看到了一簇黄玫瑰似的“饼之花”绽放在眼前,怎不震惊?烟台人以前也做过千层饼,不过是手擀的时候葱花细盐加油多折叠几层,最后烙出来的时候还是中规中矩地保持一个薄薄的圆形,而眼前这个简直是一个圆形的花球在绽放!而且那饼不光看上去就是“千层万簇堆灿灿”,扑鼻而来的香气也会让人精神一振。那香是熟悉的麦香但又夹杂芬芳的花生香,那香是植物油的香气但又混杂着熟悉的面香。这让人充满食欲的香之集合,在鲁菜传统的海鲜和蔬菜的香气衬托下 ,显得格外浓郁格外醇厚格外让人怀念母亲做饭的味道了呢。

看着像黄玫瑰花儿一样绽放的“千层饼”再怎么舍不得吃也不忍那香气的诱惑,轻轻地伸出手慢慢地撕下一小片儿送进嘴巴里,一股油煎的焦香和柔嫩的面香夹着饼最外层咯吱作响的脆香顿时充盈了口腔也充盈了大脑充盈了全身心!

这千层饼当年一下就风靡了整个烟台市!由于它是芝罘宾馆厨师首先创制出来的,所以大家都以“芝罘饼”为它命了名。后来满烟台街上都是它的衍生品的各种饼,名字也五花八门起来,什么葱油千层饼、手抓饼(因它要趁热把饼抓散开才形象更好看也易于食用)、瓤子饼,还有的产品说自己已经有上百年家传的历史了等等等等。

但我一直佩服第一个创意制作出来真正芝罘千层饼的那个“脑洞大开”的白案厨师。现在这“芝罘千层饼”已成了烟台名吃而且几乎每个宾馆的每个厨师都会制作它了:外地游客还会赞扬它犹如一朵盛开的黄玫瑰,烟台百姓也是享尽了口福—

那个最先创造它的厨师现在在哪里呢?


作者简介:

尹浩洋,50年代肖狗男。高中毕业后下乡插队幸遇恢复高考,考入山东师范大学中文系学习四年获文学士。

旋在烟台乡村教学6年,因爱好写作1990年参与创刊《华夏酒报》,1992年初参与创刊《海南经济特区报》,夏天回乡参与创刊《烟台晚报》并任首席记者多年。发表作品近两千万字,百余篇文章获得全国一二三等奖和全省一等奖好新闻。

现任烟台市作协副秘书长兼作协报告文学委员会副主任。专心研究烟台文史文化多年,出版著作30余册。

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