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尹浩洋作品:《烟台名吃故事》连载《序》“世界美食之都”的文化基础

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烟台正在努力成为中国大地上又一个“世界美食之都”:此前川菜的成都、粤菜的顺德和淮扬菜的扬州、淮安乃至海外的澳门都已经都成功获得了这个由联合国教科文组织颁发的世界美食最高荣誉。本埠著名记者尹浩洋兄的这本《烟台名吃故事》恰在这时刻如春风化雨般及时而来,让全烟台的烹饪美食文化界为之欢呼:真是“好雨知时节,当春乃发生。随风潜入夜,润物细无声。”

但这本书的“润物”此次却不同凡响显得有声、有色、有香、有味、有型、有器、有韵、有蕴—当然让我们更佩服的是有文采。

作为中国首批的“中国烹饪大师名师”、 “中国鲁菜特级大师”,也作为从厨50年辛勤于烹饪、教学第一线上的实战出身的老厨师老教师, 我们也常常用多种形式说烹饪说美食;但我们更多的是说教材说工艺说口感。而从一个品尝者甚至美食家的角度用文字的功夫来演绎美食的所有不同体验,则不是我们所长了。再在演绎中去用文字表现餐饮背后的多彩文化韵味和多重文明蕴含,更不是我们这些成天忙碌在红案白案上的人的长处。但在这本书中,我们发现了文字的力量,我们也发现了表现美食文化的另外一种传统的力量—如同我们在唐诗宋词元曲明清小说中欣赏到的一样。我忽然明白了红学泰斗俞平伯老先生终生不看越剧电影《红楼梦》的原因了—他不想用直接的画面形象来破坏他心中更加丰富多彩的人物形象。因为文字反而可以给读者一个更丰富的想象空间—名著人物如此,美食岂不也如此?

是的,胶东的美食文化在浩洋兄的笔下就此展开了一个更为广阔的空间和更为丰富的文化层次。在他的笔下,美食是人的个体感官感受也是人间的文化享受,美食背后蕴含的一切都会栩栩如生地在文字下绽开魅力的花朵,结出文化的果实。这不能不说是一个创造。尤其在烟台争创世界美食之都的过程中,它会极大地丰富烟台百姓美食文化的基础,它也会极大地提高烟台百姓对于家乡美食文化的自豪自信,它更会从文化层面上给烟台的世界美食之都增添一道靓丽的群众美食文化的风景线。这是烟台烹饪界一大幸事,这是烟台美食界一大幸事,这是烟台文化界的一大幸事。

我和浩洋兄认识近30年了。《烟台晚报》创刊后,无论是他作为晚报的生力军为百姓大声疾呼,还是他以文笔配合市委市政府“双文明” “APEC” “两会” “党代会”等的多项工作,我都对浩洋兄的勤奋、文笔和为人留下了很好的印象。巧的是,大到我们开创粤式早茶和第一个推广“扎啤”,小到我参加烟台市第一届“企业家卡拉OK大赛”获奖,很多我和我企业的第一消息都是浩洋兄首先发现并加以报道的。即使是我发起“烟台争创世界美食之都”活动的第一次有市委市府领导以及高校领导专家参加的正式座谈会,也恰巧是浩洋兄来做的主持人。我的三次收徒仪式他更是亲自主持了其中的两次:我们俩的专业交集可谓多年多样。我知道退休后依然笔耕不辍的浩洋兄近些年来出版了很多有关烟台历史烟台文化的著作,但我极希望他哪天能把写作的触角延伸到我们行业上来—我知道他一直在勤奋地学习我们餐饮和美食行业的专业知识和鉴赏技艺。现在浩洋兄果然把眼光和笔触落到了烟台餐饮文化方面,为烟台美食文化写出了这样一本视角独特、内容丰富的美食文化好书。作为行业人士我格外高兴:我觉得不光烟台百姓从中可以读出自豪和快乐读出知识和文化,餐饮行业的所有年轻人都应当好好地细细地读这本书—这本书可以很好地提高他们的文化层次丰富他们的艺术品味增添他们的行业自信,而这不仅会让他们个人受益,更会在整体上提高我们烟台餐饮行业和所有美食行业的文化素质以及事业的内在艺术推动力。倘如此,这本书不仅会成为积极争创“世界美食之都”的群众文化基础,也必定会成为我们整个餐饮美食行业提高文化艺术水平的一个助推和新启动。

希望浩洋兄以后能创作出更多的美食文化之佳作!

是为序。

程伟华

2022年4月28日


作者简介:

尹浩洋,50年代肖狗男。高中毕业后下乡插队幸遇恢复高考,考入山东师范大学中文系学习四年获文学士。

旋在烟台乡村教学6年,因爱好写作1990年参与创刊《华夏酒报》,1992年初参与创刊《海南经济特区报》,夏天回乡参与创刊《烟台晚报》并任首席记者多年。发表作品近两千万字,百余篇文章获得全国一二三等奖和全省一等奖好新闻。

现任烟台市作协副秘书长兼作协报告文学委员会副主任。专心研究烟台文史文化多年,出版著作30余册。

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