高价面包到底贵在哪里?
面包通常被定位为方便、快捷的食品,广受消费者的喜爱。然而近年来,面包市场也出现了一些新的现象,如价位逐年攀升,部分网红店一个小小的面包相当于正常一顿能饱腹的快餐价格。为何现在面包价格越来越高?潍坊是否存在“面包刺客”?近日,记者就此在城区进行了走访。
一家连锁面包店内的部分面包价格。
总体价格适中
网红面包店价位不低
1月20日,记者在潍坊泰华城中兴商业街走访发现,大部分连锁面包店每个面包的售价在10元左右,店里还有“免单满减”活动、打折活动,面包款式中规中矩。其中连锁面包店85°C,多款面包价格在10元以下,如人们熟悉的原味可颂牛角酥、芝士蛋鸡肉卷、白色恋人面包,每个售价在8元至11元;而分量较足、原料贵的乳牛卷卷蛋糕,每个售价在17元左右,店内还有特定的促销活动,在店中选购的人很多。
而在一些网红面包店、私人烘焙工作室,款式较为小众,面包的售价普遍偏高一些,单价大多在15元至30元。
位于高新区金马路和梅园街交叉口附近的宜田面包研究院,是潍坊小有名气的网红店。1月23日,记者走进该面包店,一眼望去,款式不一的面包价格大多在20元左右,其中最贵的一款面包名为椰蓉吐司,售价36元/条。记者留意到,这家面包店还设有免费区,放着前一日未售罄的面包,可供消费者自取。
从连锁品牌店到网红面包店,潍坊面包店的价格梯度较为分明,不同的面包店针对的目标群体不同,价位也有所不同,总体而言较为适中。其中,高价位的面包更注重精细制作,以稳定的优质口味和其他附加价值吸引顾客。
城区一家网红面包店的部分甜品价格。
消费升级
面包承载的不再是单一价值
根据智研咨询发布的《2023-2029年中国烘焙食品行业发展策略分析及投资前景研究报告》指出,近年来我国烘焙食品零售均价整体呈上升趋势,2022年,我国烘焙食品零售均价在32.13元/千克,同比增长1.3%,较2015年增长4.57元/千克。
一位寇姓面包店主告诉记者,面包价格的上涨是因为成本的提高。面包店同行之间为了避免同质化,留住消费者,都在不断创新,而面包研发、购买配方都是昂贵的成本支出。特别是很多网红面包店,使用进口的面粉、黄油、奶油等原材料,售价自然也会上涨。
网红面包畅销,消费者为何愿意买单?家住高新区枫丹壹号院小区的张女士告诉记者,对她而言去面包店不仅仅是购买面包,很多面包店更像咖啡厅和甜品站,是能够提供“吃+喝+拍照”的高颜值消费地。买几个面包加几杯饮料,环境优雅还可以打卡拍照,是一个很好的选择。
“偏贵面包”的出现迎合了这些年的消费升级,对很多人来说,面包本身承载的意义不再是果腹,而是有特色的环境、安全的食材和高质量的服务。当面包不再作为单独的产品出现,应用场景附加了其他价值,消费者就会乐意买单。
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