这道鲁菜 斩获省级大奖 亮相央视平台

日前，从“新时代 新鲁菜”2023创新职业技能大赛传来喜讯，烟台高新区综合管理部联合山东城市服务职业学院报送的鲁菜菜品“清汤现绣球”斩获“十大鲁菜创新菜品”“20款我最喜爱的新鲁菜”“100款最具价值新鲁菜”多项大奖。

“清汤现绣球”是由山东城市服务职业学院中餐学院教师王海隆团队烹制。王海隆17岁怀揣着对美食的热爱，开始到校学习中餐制作。2011年到烟台城市服务职业学院中餐学院任教，教学13余载。他在教课之余，始终在思考如何将鲁菜的“精雕细琢”的精神发扬光大。接到参赛通知的第一时间，他就下定决心带领团队参赛，并要取得好成绩，通过他精湛的手艺，去讲好鲁菜故事，弘扬鲁菜文化。王海隆说，弘扬鲁菜，是每一个鲁菜人的使命担当。

鲁菜被奉为“八大菜系之首”，拥有极其厚重的历史渊源。而胶东鲁菜更具优势，胶东地区物产丰富，菜品注重烹调技法，口味属于平和中庸，比较适合现代人注重养生的理念。海鲜狮子头是传统的胶东名鲁菜，具有浓郁的海鲜风味和细腻的肉质口感，在当地有很强的群众口碑。王海隆团队受此启发，以海鲜狮子头为雏形，采用胶东特色食材，经过精工处理、成型加工、清汤煨制而成。“清汤现绣球”由此创新而生，菜品整体造型新颖、味美色鲜。

王海隆认为，菜肴能呈现出美好的味道是源自食材和味蕾的完美碰撞。在大赛开始前2个月，王海隆团队潜心研究，最后选定采用极具胶东特色食材，用胶东半岛野生牙片鱼、海虾、贝丁等极具鲜的食材与竹笙、马蹄、油豆皮、五花肉相融合，菜品整体口感鲜香清淡，健康美味，适合多数人群食用。

大赛中，王海隆要在45分钟的时间内，先将一整张油豆皮处理成条状，然后在反复编织120至130下，最后呈现出寓意吉祥的“绣球”，在裹以可食用的保鲜膜，经过高温蒸煮后定型，放至盅内。汤底是用公鸡、大棒骨、牛肉蒸煮6个小时出汤作为吊汤，最后呈现出一道极具胶东特色的美味佳肴……他凭借鲁菜的经典和自我创新的水平，一举拿下大赛多个奖项。

从菜品外观看，“清汤现绣球”汤面微微泛着金黄色，用油豆皮编织的一个小绣球沉于盅底，橙红色的鲟鱼籽、绿色的薄荷叶、红色的枸杞子点缀其中，只单单看起来整个菜品显着金灿灿的光泽，闻起来香气四溢，看起来格外诱人，让人忍不住咬上一口。他还说，极致的追求才能创造极致的美味。

“清汤现绣球”创新菜的背后，不仅是对味道的极致追求，更是对鲁菜文化的传承与发扬。王海隆作为山东城市服务职业学院中餐学院的教师，他首先要做好教书育人的本职工作，有一千双手，就有一千种味道，要让每一位学生都学好本领，带着弘扬鲁菜发展的使命走出校门。同时他也希望有更多更优秀的学生成为弘扬优秀传统文化的“鲁菜担当”。

王海隆团队所处的山东城市服务职业学院中餐学院，被誉为“中国烹饪学府”，依托中国鲁菜之都、中国鲁菜之乡深厚的鲁菜文化底蕴，形成了以鲁菜教学为重点，其它菜系教学为补充的教学体系。中餐学院作为“鲁菜传习所”，多次承办烟台市经典鲁菜烹饪大赛、鲁菜创新烹饪大赛等赛事，邀请鲁菜名师到校传授技艺，培养了大批掌握鲁菜制作技艺的技术技能人才，促进了鲁菜技艺的传承与创新。

今年是烟台高新区连续3年向大赛选送作品，所获成绩优异，这是烟台高新区结合新的时代条件，传承和弘扬中华优秀传统文化最好的见证。本次大赛由由山东省委宣传部指导，中央广播电视总台山东总站、中央广播电视总台财经节目中心、山东省人力资源和社会保障厅、山东省商务厅、山东省文化和旅游厅、烟台市人民政府主办。旨在通过鲁菜创新与当地的历史文化特点、食材特质、营养健康绿色的理念、审美的艺术理念相结合，打造具有地域性、文化性、传统性以及良好口碑和市场推广价值的新鲁菜菜品，进一步推动鲁菜传承、创新，助力餐饮产业的高质量发展。（朱宇石）

区综合管理部 郭健 齐照良