“麦氏啤酒”创新高

23. “麦氏啤酒”创新高

看官：话说1988年12月北京举行的中国首届食品博览会上，突然传出惊人消息：烟台啤酒厂大出风头，全国独一份的以“黄”“黑”“白”三种啤酒获得了三块金牌！

上回说到烟台的“黑啤酒”已经“独领风骚”了，烟台啤酒厂却又如何捣鼓出了“白啤酒”？

其实以小麦为主要原料酿制的“白啤酒”上世纪80年代初已经在欧美地区流行开来：当时的联邦德国白啤酒产量占啤酒总产量的16.7%，而著名的“啤酒之乡”巴伐利亚州，这个数字超过了20%。

与此同时，中国的啤酒市场已经被极大限度地开发出来：改革开放以后中国百姓的消费水平迅速提高，消费理念也迅速改善。啤酒是“液体面包”的观念已经深入人心。啤酒厂的建立也便可以用“雨后春笋”来形容。1980年胶东半岛啤酒厂还只有一家，全胶东半岛的啤酒年产量也只有两万多吨。而到1985年，整个胶东半岛上涌现出了18家大大小小的啤酒厂，年产量也将近突破20万吨！随之而来的便是啤酒酿造的主要原料大麦的持续上涨：不到5年价格正好上涨了5倍！

高瞻远瞩的烟台啤酒人把眼光盯准了新兴的以小麦为主要原料的“白啤酒”他们知道，当时添补国内空白的“白啤酒”的及时上马，至少可以做到“一箭双雕”：首先是充分发挥胶东半岛盛产小麦的原料优势，减少大麦价格持续上涨引出的成本高耗问题；另一方面，也可以对内提供更丰富的啤酒品种对外开拓更丰富的出口创汇品种；而在经历了“烟台黑啤酒”的“攻坚战”之后，有着丰富创业经验的烟台啤酒人面对着国内外大量有关资料，“白啤酒”的研制根本不是什么难题了！

如果说“烟台黑啤酒”的研制过程是“摸着石头过河”的话，那么“烟台白啤酒”的研制就可以说是烟台啤酒人胸有成竹的一项科研项目了：烟台啤酒人兵发两路：一路打“原料战，一路打“酿造战”。“原料战”的人员奔赴全国“广阔天地”，从各地的农科所和种子站的专家们那里取经寻宝。他们收集了当地的小麦各个品种及其理化成分资料，然后万里挑一地选出了浸出率高、色浅、蛋白清含量低的特优质小麦品种。回到烟台啤酒厂后，“原料战”的选择人员们又通过实验室多次实验，确定了原料的发芽实验、理化检测、生产实验等所有必须程序，再联合“酿造战”的人员们最终确定了适宜的制芽工艺。而“酿造战”的人员们也早已经在查阅了大量国内外资料的基础上，兵分多路地赶赴北京、上海、广州、无锡、武汉等城市的大型或专门啤酒厂、专门院校和科研单位。他们在各地收集了国内外20余支酵母菌种。然后从“上面发酵”“底面发酵”等不同类型的菌种中，选育出理想的适宜于“白啤酒”酿造的菌种。最后他们也是同“原料战”人员汇聚，共同实验制定出了“白啤酒”酿造的所有工序工艺……

3个多月后的1986年12月8日，以“麦氏啤酒”命名的中国第一代“白啤酒”在烟台啤酒厂诞生了！1987年夏天，专家们云集烟台，给“麦氏啤酒”给与了很高评价：“工艺先进”“具有独特风格”“在我国是个首创”“可加以推广”！而来到烟台品尝了“烟台白啤酒”的欧洲客人，有当场就提出了订货定单的！1988年，在烟台的“麦氏啤酒”于国家科委科技成果交流会上荣获国家轻工业部的“金龙腾飞奖”的同时，加拿大、美国等国的订单也雪花般飘到烟台：“烟台的白啤酒比欧洲的白啤酒更适合我们北美消费者的口味！”

看官，那欧洲的白啤酒比烟台的“麦氏啤酒”早了好多年，按说应该比中国的白啤酒好。却为什么“麦氏”更适合北美口味？原来烟台啤酒人有个大胆的创新！

欲知后事如何，且听下回分解。

24.进口设备改图纸

作者简介：

尹浩洋，50年代肖狗男。高中毕业后下乡插队幸遇恢复高考，考入山东师范大学中文系学习四年获文学士。

旋在烟台乡村教学6年，因爱好写作1990年参与创刊《华夏酒报》，1992年初参与创刊《海南经济特区报》，夏天回乡参与创刊《烟台晚报》并任首席记者多年。发表作品近两千万字，百余篇文章获得全国一二三等奖和全省一等奖好新闻。

现任烟台市作协副秘书长兼作协报告文学委员会副主任。专心研究烟台文史文化多年，出版著作30余册。