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第三十一回. 品酒大师开辟新品

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这新的分类就是薯类白酒也有了新分类。

在笔者亲身经历的 一次恒邦酒业新品评酒场合,我就见到了几位经验丰富资深酒客对眼前 一杯白酒的“捉摸不透”: “这酒,有一种特殊的水果香。应当是一种配料酒,不然这种香气不会这样雅致和精妙!什么?这是一种绝对的单

一原料酒?那不对!猜不出来是什么水果。”“这酒应当是和威士忌、白兰地一样的水果蒸馏酒,不然果香不会这样突出!”还有的酒客直接将它列入了水果酒的行列。

谁也没想到:这是恒邦酒业最近正式酿制成功的白酒新

品!它是用新鲜的“烟薯25号”酿制:酒中的水果香完全来自于单一的薯香!!

这款酒也是恒邦酒业的品酒师们多年努力和开发研究的结果。

从此以后,甘薯做酒有了两大分类:一类是需要重新

粉碎蒸熟糊化才能发酵蒸馏的“老白干酒”,一类是直接就

可以投入生产的鲜地瓜白酒。

有数据说如果说瓜干和普通地瓜的糖度是2和7。那么烟薯25号的糖度可以接近40,而且烟薯25号的糖成分主要是优良的可溶糖。这样高度 的优良糖分和果香,自然通过新新的工艺和技术,大部分都成功保留在了酒体中。“水果香竟然源薯香”自然就成为了可能!

但和“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦”一样,谁知道高糖分的原料要酿制出新白酒要经历多少新探索要付出多少更多的辛苦?

我们曾经说过,凡是富淀粉富糖分的原料都可以酿酒,糖分高自然是酿酒的有利条件。谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸,也就是我们说的糖化,然后糖分在酶的作用下,分解成乙醇,即酒精,这就完成了酿酒的过程。但糖分高的酿造工艺也不简单:更高的糖分自然也就预示着更新的技术和工艺。不能掌握最关键最核心的技术和工艺,也就不能在新原料的条件下拿出自己的核心产品。套用烟台啤酒厂酿造中国第一罐黑啤酒的例子来说,麦芽烘焙的温度成了酿制黑啤酒的最后一道攻关项目:明明某个温度是理论上的最佳温度但实际上最后出来时总是糊焦了!后来发现停止烘焙了麦芽仍然在继续自热中!

于是烟台啤酒人把烘焙降低了几度果然最终解决了关键问题!再比如茅台酒的七个轮次的发酵蒸馏中,他们的核心技术工艺就是上一个轮次后的“糙沙” “烤沙”生产工序后,何时何温度何湿度加入怎样配料比的高粱和麦曲?!解决不了这样的技术和工艺,也就完全不能酿造出真正的优质酱香酒!

当然这种核心的技术和工艺茅台人是不会泄密出来的。但在“酒魂”级人物灵动的脑海中,“触类旁通” “举一反三”是最常见的智慧反映。“薯香果香”如何同“酒香”最完美地结合在一起,自然在经验丰富的“酒魂”级品酒大师们面前也不是什么工艺难题。既有心又有能力的恒邦酒业人在新鲜的“烟薯25”号研制“薯香果香酒香共存”的新白酒攻关中也终于解决了所有的关键技术和工艺问题—抱歉我们现在还不能全部透露数十道新工序新技术中那些受到“知识产权保护”的所有秘密!

但我们可以欣喜的是“水果香竟然源薯香”最后就成为了现实!

但恒邦酒业人并不满足于自己的数种酒业新产品了。他

们的目光放到了更多驻烟高校的合作上,他们的目光放到了其它饮料的开发上,他们的眼光放到了其它食品的开发上,他们的眼光放到了文化产业上~~

却是何样的文化产业?

欲知后事如何,且听下回分解。

第三十二回.王家好规划博物馆


作者简介:

尹浩洋,50年代肖狗男。高中毕业后下乡插队幸遇恢复高考,考入山东师范大学中文系学习四年获文学士。

旋在烟台乡村教学6年,因爱好写作1990年参与创刊《华夏酒报》,1992年初参与创刊《海南经济特区报》,夏天回乡参与创刊《烟台晚报》并任首席记者多年。发表作品近两千万字,百余篇文章获得全国一二三等奖和全省一等奖好新闻。

现任烟台市作协副秘书长兼作协报告文学委员会副主任。专心研究烟台文史文化多年,出版著作30余册。

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