第十八回. “老五甑”三番创“三高”（3科技篇）

细心的看官已经知道了她姓王，大家都尊称她王工。

“恒邦”接手酒业5年后，“老五甑三番创三高“”终于完成了“第三高”： “科技之高”。恒邦酒业公司经过多方努力，从青岛找到并完成了后来证明是正确有效的“求贤”，干了一辈子酿酒已经退休的王淑秀2016年应聘来到了“恒邦酒业”。

王工很文静。但她甫一亮相就“文静而霸道”地把一批老酒工“震”了一下！她一到酒厂，立马就把酿酒车间的出酒率和质量提高了一大截！老酒工们以为已经“榨干取尽”丢弃的酒糟，她到现场一看急眼了：“这哪里行？！这是浪费呀！”她指导工人们把酒糟收拾回来再加上部分“宝物”然后调整一番：哇塞！真的又有芬芳的酒液汩汩流淌了出来！

惊喜的工人们立马领教了“科技的高明”！什么“宝物”？稻糠：它可以增加酒醅疏松而增加发酵空间！怎么调整？改变蒸馏的温度湿度和操作手法！科技的力量用数字表现得更确切：王工进厂后出酒率从初期的32%，逐步上升到42%，最后达到了45——46%！

榜样的力量是无穷的。学习科技现代酿酒的风气很自然地在“恒邦酒业”中蔚然成风成为了“老五甑三番创三高”的”“第三高”。王工的“漂亮亮相”带动了全厂学习科学技术的热潮--要知道，出酒率高低和优质酒的多少是和奖金挂钩的呢！公认最有技术的王工自然就成了最受大家欢迎的“酒大师”。王工也不厌其烦地细心讲解手把手地现场耐心地教：老五甑法中粮食粉碎和出酒率有怎样的关系？大渣、二渣、小渣和回糟的比例关系怎样影响酒的质量？起糟出窖时，为什么起母糟之前堆糟坝要彻底清扫干净不仅是卫生问题更是酒质关键？为什么配料时主要控制粮醅比和粮糠比，蒸料后要控制粮曲比？蒸酒蒸粮上甑时为什么特别强调“中间堆料要低，两边要高”？~~

一线酿酒工人们在这样的教育培训下，几乎个个都成了“酿酒技师”。连初进酿酒行业的人都被科技之风熏陶成了“酒之故事师”：2020年4月才入厂的张凤秀开始想不通、想不清、想不到自己的新行业，但要强而认真的她，坚守“从头再来”的信念，开始平生第一次实地学习酿酒工艺，第一次品尝79度酒头，第一次分辨不同类型的各种白酒，第一次给朋友讲解自家产品的风格和工艺，第一次出门销售产品，第一次拍摄酒类知识视频……现在，小张已成为胶东酒和酒消费界的“网红”！

全厂的科技素质自然也与日俱增地大幅度提高；而志向更高的技术骨干们则把眼光调整到了更高的目标：以科技掌握主动权。做评酒师！

酒厂化验室的曲静讲述了一个“培训的故事”：我最难忘的是2019年为考试而培训。每天上班开始，赵总先讲理论知识—酒的历史、酒的香型、酒的不同工艺技术造成的酒业。然后开始培训品酒。一天6个轮次，一轮5个样品实践操作。品酒读差、质量差、香型、重复性、再现性。品完了公布化验室色谱宣布成绩。简直是魔鬼训练！但后来到四川参加全国评酒师考试，我们好感谢赵总的培训—化验室质检部很多人都取得了好成绩！知道么？俺厂里现在已经让赵总带出了6个评酒师：两个国家级，两个省级，两个准省级！……

细心的读者要问：到底是王工指导还是赵总培训？

其实都是一回事：开始是王工指导“恒邦酒业”插上科技腾飞的翅膀，后来赵总也参加了指导；赵总培训了更多的技术骨干，但没有王工的“先来”也就没有赵总的“后到”！这俩人是不分彼此的依存关系。

这是怎么说？

欲知后事如何，且听下回分解。

第十九回.比翼夫妻双栖梧桐（1）（品酒篇）

作者简介：

尹浩洋，50年代肖狗男。高中毕业后下乡插队幸遇恢复高考，考入山东师范大学中文系学习四年获文学士。

旋在烟台乡村教学6年，因爱好写作1990年参与创刊《华夏酒报》，1992年初参与创刊《海南经济特区报》，夏天回乡参与创刊《烟台晚报》并任首席记者多年。发表作品近两千万字，百余篇文章获得全国一二三等奖和全省一等奖好新闻。

现任烟台市作协副秘书长兼作协报告文学委员会副主任。专心研究烟台文史文化多年，出版著作30余册。