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“蔬菜皇后” 烟台人舌尖上的新宠

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菜用地瓜长势喜人。YMG全媒体记者 苗春雷 摄影报道

菜用地瓜叶茎尖柔嫩、滑爽、浆汁多、粗纤维含量少,经过熟化后,颜色翠绿、无苦涩异味、清香可口,适合多种食法。

地瓜是胶东地区最常见的农作物。以往,吃地瓜时,或烤着吃,或蒸着吃。但现在,人们正在“解锁”地瓜新吃法:地瓜叶。

“种少了,种少了!”9月8日,在海阳市旭耕农场,农场经理宋磊摇头直叹,早知道地瓜叶这么畅销,说啥也要多种点。

在农场的大棚里,一棵棵地瓜秧长势旺盛,叶片青翠,招人喜欢。而在旭耕农场,这样的地瓜叶以500克为单位,每份价格高达24.9元。

“跟老辈儿吃的地瓜叶不同,这种菜用地瓜是专门作为蔬菜来选育、改良的,不吃地瓜只吃叶,口感很不一样,正成为市场新宠。”山东省薯类产业技术体系育种岗位专家、市农科院高级农艺师商丽丽说。

她认为,示范、推广菜用地瓜,不仅能丰富市民餐桌,也能弥补本地6-9月绿叶蔬菜的伏缺期,未来前景广阔。

专吃叶子的地瓜

菜用地瓜,听起来陌生,但实际上在国内早就开始种植了。近年来,菜用地瓜在南方已大面积种植,但北方种植面积较小,目前尚处于示范、推广阶段。

那么,什么是菜用地瓜,和普通地瓜有什么不同呢?

普通地瓜主要吃地下块根,以块根产量和质量来决定其商品价值和效益高低。而菜用地瓜是指以地上部茎尖为食用目的的地瓜品种类型,食用部分一般为蔓茎生长点以下长15厘米左右的鲜嫩组织。通俗讲,就是叶、嫩茎、叶柄等。

“也就是说,菜用地瓜茎叶旺盛,不结薯或少量结薯,营养主要集中在茎叶上。”商丽丽说。

至于两者的不同,她介绍说,首先是株型不同。普通地瓜呈匍匐状,拖蔓2-4米;而菜用地瓜呈直立或半直立生长,拖蔓一般不太长。

其次,普通地瓜叶颜色发暗,茎和叶面上有绒毛,手感粗糙。而菜用地瓜叶片较厚,颜色翠绿,背部无绒毛,叶片较嫩,茎尖产量高。

在栽培上,两者各有不同。普通地瓜适宜种在沙壤土中,如山坡、丘陵地上,土壤疏松,透气性好、易排水,能控制茎叶生长,这样地瓜才能薯形好、品质高。菜用地瓜正好相反,要用种植蔬菜的方法管理,需要勤浇水、多施肥,促进茎叶生长。

一种多收填补空档

“投入低,一次种植可以多次采收。”提起菜用地瓜,旭耕农场技术负责人董倩满口称赞。

正如她所说,相较于一年只能收获一次的普通地瓜,菜用地瓜可以实现多次采收。如果能控制好大棚温度,甚至一年四季都可以采收。

商丽丽介绍说,菜用地瓜从栽植到收获茎尖,只需要45天左右。夏天栽植的话,则在30天左右。其分叉多,繁殖快,每隔10-15天可采收1次。在大田种植下,菜用地瓜可连续采摘至9月下旬,大棚种植更可采摘至11月中下旬。

“菜用地瓜的收获间隔期短,剪完一茬,下一茬很快就长出来了。”商丽丽说,当采收完一茬茎尖后,施上水肥,7-10天就可以采收第二茬。采收3-4次之后,整一下枝,剪一下空杆,7-10天就会发出新枝来,和新栽的一样。这也意味着,茎尖掐了以后很快就会长出来,长势特别强。

“菜用地瓜还有一个比较好的特点,它抗病性比较强,病虫害防治难度低,基本上不用打药。即便有了虫子,用生物药剂就能防控住。”董倩说。

菜用地瓜具有良好的生长特性,对市民的“菜篮子”是一个重要的补充。商丽丽说,6-9月份是北方地区绿叶菜的“空窗期”,因为温度高、病虫害多,绿叶菜较少。菜用地瓜的出现,正好可以填补这段空缺,让市民可以吃上新鲜营养的绿叶菜。

营养丰富口感细腻

那么,菜用地瓜营养程度怎么样,好不好吃呢?

商丽丽介绍说,菜用地瓜的鲜茎叶含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、铁、钙等,营养价值极高。研究表明,每100克茎叶中含水分%82-85%,粗蛋白2.7克,比大白菜高1倍以上;胡萝卜素5.58毫克,比胡萝卜高1倍;维生素B 23.5毫克,比菠菜和苋菜高2倍;维生素C 86.3毫克,比大白菜和芹菜高1.5倍;粗纤维含量是健康食品的重要标志之一,其含量为1.96克,比米、面的含量高10倍。同时,菜用地瓜茎叶还含有钾、镁、磷、钠、锰、锶等微量元素。

因此,菜用地瓜茎叶也被称为“长寿蔬菜”“蔬菜皇后”。

在口感上,与普通地瓜叶相比,菜用地瓜叶茎尖柔嫩、滑爽、浆汁多、粗纤维含量少,经过熟化后,颜色翠绿、无苦涩异味、清香可口,适合多种食法。比如热炒、凉拌、火锅、蒸食,还可以加工制作面条、蛋糕等。

“这么好吃的薯菜,希望能端到北方的餐桌上,让大家都尝尝这种舌尖上的美味。”商丽丽说。

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