面月、丰糕，潍坊中秋习俗里少不了的美食

中秋节是我国的传统节日，自古便有吃月饼的习俗，除了吃月饼，在潍坊还有很多传统习俗。“月”是部分潍坊人团圆宴上的传统面食，金宝面月延续了老一辈的制作工艺，传承老潍县博大精深的饮食文化。而在临朐，丰糕也与月饼几乎平分秋色。

　　金宝面月

捏一个面月

忆起儿时快乐中秋夜

“念月了，念月了，一斗麦子一个了。念月饼了，好年景了。念扒谷(窝窝头)糇了，盖瓦屋楼了。念煎饼了，骡子马子一大天井了。”在老潍县，中秋节时，人们有着自己独特的民俗习惯——“念月”和做“月”。

“月”是一种面食，据说是为了纪念嫦娥。“月”制作复杂，刻花、做花、造型等，各工序均为纯手工制作。

我市美食作家于家干告诉记者，潍县进士梁文灿(1869—1928)的《蝶恋花·中秋》基本概括了潍县过中秋的习俗。这首词中的枣饼就是“月”，分三层，两层面饼，中间是大枣，面部云肩上制作各种形状的面塑作品，有小兔子、小鸟等小动物和象征吉祥的花卉，其间点缀大红枣。中秋晚上“念月”，全是憧憬与祝福。“亭亭火树蒿灯转”，蒿灯是指用蒿子做成的灯，孩子们有的“念月”，有的拿蒿灯满街转，星火闪烁，烟雾缭绕，伴着孩子朗朗的“念月”声，呈现出节日夜晚的欢乐气氛。放完蒿灯，回家开始分享供“月”神的供品，全家团圆，其乐融融。

2020年，金宝面月制作技艺入选第六批市级非遗代表性项目名录。由于做“月”工序复杂，制作起来比较费工夫，该项目第四代传承人成雪洁为了更好地传承这项技艺，将其进行规模化生产，延续老一辈制作技艺，坚持手工制作，麦香味、枣香味浓郁。如今，中秋临近，金宝面月的销量更是与日俱增，不仅本地人纷纷购买，还有很多外地人从网上订购，品尝最正宗、最传统“月”的老味道。

　　临朐丰糕

咬一口丰糕

寓意年年丰收步步登高

在临朐县很多乡镇，每到中秋节，有一种食品与月饼几乎平分秋色，它就是丰糕。丰糕由糯米、白糖、青红丝、花生油等加工而成，香甜可口，油而不腻，深受当地百姓喜爱。

这段时间，临朐广通食品有限公司内非常忙碌，工人们除了加工制作各种蛋糕、桃酥等糕点，还在忙着制作丰糕。“平时我们不做丰糕，只做其他糕点，但每年中秋节前丰糕的需求量大，每天要生产数百盒丰糕。”该公司负责人张军海说，每年中秋节，丰糕是许多临朐人必备的食品之一，走亲访友都会带上两盒。虽然礼物谈不上贵重，但它寓意好、口感好。

“丰糕用的是糯米，选用上等糯米泡好，经过40多天持续发酵，将发酵好的糯米进行晾晒，再磨成粉状，和面、压面成型，然后再用油炸，上案子挤压成型，最后撒上白糖、青红丝后切块。”张军海说，丰糕的用料非常讲究，而且一直坚持手工制作，保持传统老味道。

“丰糕，丰糕，年年丰收，步步登高。”临朐县五井镇的冯先生说，中秋节买上几盒丰糕，年轻的图个喜庆，年老的图个吉利。他记得，小时候的丰糕包装是一张印有“丰糕”字样的红纸，细绳一捆，四四方方。现在用食品盒包装，外观变得更加精美，但不变的是丰糕的老味道。打开包装盒，首先映入眼帘的是那一层白糖，白糖里掺杂着几条青红丝，层次清晰又相互辉映。“小时候特别喜欢吃这层白糖，咬上一口，软糯香甜，就像现在的沙琪玛。”冯先生说。

至今，临朐县还保留着中秋节买丰糕的习俗，晚辈在买月饼的同时，也会买些丰糕送给长辈以示敬重。中秋佳节，全家人围坐在餐桌前，品尝着月饼、丰糕，享受着甜蜜幸福的生活。