“潍坊味道”靠什么走进千家万户？

近年来，在“宅经济”与“懒人经济”的催化下，预制菜驶入快车道。今年的中央一号文件，首次提出“培育发展预制菜产业”，并将预制菜作为促进乡村产业高质量发展的新模式新业态，这无疑给正在飞速发展的预制菜行业再次注入新动力。

去年4月份，潍坊提出建设“中华预制菜产业第一城”。一年多来，潍坊是如何烹制好预制菜这道“美味佳肴”？在今年新政策的加持下，潍坊又是如何在预制菜产业这条万亿级“新赛道”上乘势而上？

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“潍坊产业生态好、营商环境优，我们将在前期合作基础上，持续加大投资合作力度，加快建设‘智慧农业+健康食材’绿色原材料供应基地。”6月25日，在北京举办的高端预制菜智慧产业园项目签约仪式上，千喜鹤董事长刘延云热情洋溢地表示，千喜鹤将把潍坊作为重要合作伙伴，在中央厨房、预制菜、乡村振兴等领域开展深度合作，共同打造“智慧央厨+数字农业”新模式。

不止千喜鹤，在当天的行程中，另一家企业——美菜集团也引起了笔者的关注，这是一家国内交易规模最大的B2B生鲜食材与餐厨用品供应链服务平台，深耕国内餐饮食品供应链市场。据潍坊市投资促进局党组成员、副局长吕学志表示，投资1亿美元的美菜预制菜总部项目，项目方决策流程、基金流程都已走完，第一笔资金近期到位。

千喜鹤、美菜集团之所以选择“牵手”潍坊，无疑是潍坊发展预制菜产业优势得天独厚——作为农业大市和食品加工强市，潍坊产业集群基础好，对上游把控能力强，供应链配套相对完善。

不仅如此，潍坊农产品企业数量众多，现有规上食品加工企业447家、规上农业龙头企业1028家，特别是在原料生产、食品加工、龙头企业、市场容量等全产业链发展方面优势明显。而且，针对原料供应，潍坊每个县、市、区都有不同特色，例如寿光的蔬菜、诸城的肉类、高密的面食、青州的清真菜、临朐的鹅肥肝等。

近年来，潍坊通过创新发展“三个模式”，在全国率先出台地级市预制菜产业政策，打造首个全国性预制菜产业互联网平台，延伸产业链、提升价值链，推动传统食品加工产业向预制菜领域转型。目前，潍坊预制菜市场主体达1871家，仅次于深圳、长春。其中，生产加工企业909家，位居全国第1位。参与预制菜制作的公司包括上游肉类、水产品等生鲜食材商，中游速冻食品、速食品等食品制造商，下游电商平台、品牌餐饮等，全行业都对这一赛道摩拳擦掌、跃跃欲试。诸城外贸、乐港、新和盛、寿光蔬菜产业集团等一大批预制菜龙头企业，不断引领潍坊预制菜产业突破。

数据显示，2022年，潍坊预制菜产业规模已跨上千亿元台阶。可以见得，潍坊预制菜产业优势在“产”，具体体现在从“田间”到“车间”的链条完整，产能、质量均有保证。

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《2022年中国预制菜产业发展白皮书》显示，2022年中国预制菜的市场规模已达到4196亿元，同比增长21.3%，预计2026年市场规模将达10720亿元。在这条产业赛道上，集结了来自农业、食品加工、餐饮、电商、物流等多个领域的企业。企查查数据显示，截至2022年底，我国现存预制菜相关企业6.4万家，近10年相关企业注册量逐年增加，其中2020年新增1.26万家。

预制菜产业的火热，也催生了更多竞争者竞相追赶。近几年来，预制菜产业成为各地产业布局的“必争之地”。继潍坊提出打造“中华预制菜产业第一城”后，境内的寿光、诸城也相继提出打造“预制菜之都”区域品牌。而纵观全国，肇庆、湛江、韶关、梁平等多地也争相建设“预制菜之都”，地方政府的接连入局，也验证了预制菜产业的火热。

在政策端，2023年上半年，各省市争相出台支持政策，为产业发展营造良好氛围，鼓励推出预制菜产业园区，试图从产供销链条促进预制菜的发展。四川、云南、杭州、湖南等多地出台政策支持预制菜产业发展。今年年初，潍坊市委、市政府也联合下发《关于全市加快开辟发展新领域新赛道的意见》，前瞻性布局新赛道，在19个发展新赛道中预制菜被列入其中。

可以看出，预制菜产业各地群雄崛起，各地政府也跑马圈地：一方面看中了这块潜力无限的蛋糕，另一方面预制菜产业对于地方经济、产业发展百利无一害。

那么，“众口难调”的预制菜，如何“叫好又叫座”？这离不开行业标准的规范指引，目前，我国预制菜行业还处于初步发展阶段，行业标准较为缺乏。自2022年起，各地预制菜标准陆续颁布，2023年预制菜新标准也相继出台。

从全省高度来说，在全国尚未出现统一的预制菜行业标准之时，山东发布了全国首个《预制菜通用设计实施指南》团体标准，从预制菜的术语定义、基本类型、供应链设计、菜品研发设计、实施指南及餐余处置等重点方面，提出了覆盖预制菜全产业链的技术指南，对全面明晰预制菜产业业态、构建协同产业链模式形成了标准支撑。

在全省标准的大框架下，今年以来，山东各地市也密集出台适于自身发展的行业规范。去年，潍坊印发《潍坊市支持预制菜产业高质量发展九条政策措施》，从人才引育、标准化建设、建立白名单制度等多方面为预制菜产业发展提供了支撑，这也是全国首个市级层面的预制菜产业专项扶持政策。随着越来越多行业规范的出台，预制菜行业也即将告别“野蛮”发展，进入竞争白热化的“洗牌期”。

　　预制菜是一个大的产业系统，融合了生产、加工、销售、配送、物流等各环节，抱团发展是大势。正因如此，在诸城市成立的山东预制菜产业联盟，形成了从种养加工到餐饮终端的全产业链产业模式。6月30日，城市预制菜产业创新生态发布暨促进食品产业高质量发展交流会议在诸城市召开，城市之间进一步抱团发展。

全力“炒热”预制菜，打造潍坊“新食力”。在今年胡润研究院首次发布的《首届中国国际预制菜产业大会·胡润中国预制菜生产企业百强榜》中，山东九家企业潍坊就占据了两家；在赛迪顾问消费经济研究中心发布的“2023十大预制菜产业基地”中，潍坊独占十席中的两席。

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业内人士认为，2023年，不管是国家大力恢复消费的机遇，还是预制菜本身的优势，都是一个很好的“进击”年。面对如此利好的政策环境支持和明朗的产业发展方向，企业争相进军并逐梦行业“蓝海”。

以生猪屠宰、冷冻肉、低温肉制品为主业的得利斯是一家传统的食品加工企业，2022年以前这家公司上市的预制菜产品不过数十种，在预制菜产业快速发展的风口上，该公司紧抓机遇，加大预制菜研发力度，到目前该公司预制菜品类已达近千种，占领了预制菜市场头部位置。

企业在努力布局的同时，预制菜或成下一步企业增长的“制胜法宝”。数据显示，得利斯2023年一季度报告期内公司实现营业总收入7.88亿元，同比增长11.44%。值得一提的是，今年五一期间，在山东淄博爆火的同时，也影响到了资本市场。其中，得利斯被称为“纯正淄博烧烤概念股”，股价因此一度涨停。

如今，潍坊共有2家预制菜概念上市企业，均在诸城，分别为得利斯和惠发食品。而在两家上市企业背后，是诸城逐渐成规模的预制菜产业链。作为贸工农一体化、农业产业化的发源地，诸城本地企业涉足预制菜领域早已有30多年时间。数据显示，截至2021年底，诸城已培育起了超过550家预制菜生产企业，其中规上企业产值已过百亿。这些企业形成了涵盖八大菜系1200余个品种的预制菜产业体系，在全球30多个国家和国内120余座大小城市热销。

不仅是诸城，潍坊各县市区也在预制菜这一新赛道上展开了一场“群雄逐鹿”之战。寿光立足蔬菜产业优势，制定出台有关激励政策，鼓励引导蔬菜龙头企业抢抓机遇，争当“掌勺人”；青州市搭乘食品“新零售”的顺风车，通过开展预制菜生产、电商直播、市场营销、物流配送等技能人才培训，畅通预制菜流通渠道和提高预制菜网上销售份额；潍城区大力发展面食加工、肉类加工、调味制品，进一步丰富预制菜产品市场，推动农产品精深加工与预制菜产业深度融合……

可以说，潍坊抓住了预制菜产业发展的历史机遇，以市场为导向，以创新为动力，以合作为保障，形成预制菜产业发展的良好态势和生态。预制菜产业不仅为农民增收、为消费者提供更多选择，也为乡村振兴、产业升级和区域发展注入新的活力。

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预制菜既是潍坊的优势产业，也是潜力产业。笔者观察到，潍坊预制菜产业的发展还面临一些挑战和问题，如严重依赖传统销售渠道、对市场需求的感知相对滞后、对细分市场的渗透不足、存在低层次竞争、生态体系不健全、培育机制亟待完善等问题。

笔者认为，解决潍坊预制菜发展“阻点”，需从强化规划引领、平台建设、标准制定、科技创新、人才培养等多方面发力。

　一是对接融入双循环。依托粤港澳大湾区“菜篮子”产品潍坊配送分中心，开拓粤港澳大湾区预制菜市场。同时，发挥好国家跨境电商综合试验区优势，促进预制菜与跨境电商融合，助力潍坊预制菜更大规模“走出去”；

　　二是搭建产业数据平台。设立潍坊预制菜大数据研究院，与京东、盒马鲜生、叮咚买菜等生鲜电商建立数据共享渠道，依托“潍坊三农大数据平台”，搭建预制菜大数据中心基础子平台，归纳汇总全国预制菜产、供、销大数据，实现全产业链大数据的统一归集，对菜品价格、销量、库存进行实时跟踪和即时统计，便于精准掌握预制菜行情，把握市场需求偏好，为推动预制菜订单化、即时化、精准化生产提供科学依据；

　三是加强标准创新应用。依托国家农产品加工产业科技创新联盟预制菜产业委员会潍坊分委会，强化标准创新应用奖激励，开展预制菜全产业链标准体系建设试点，引导市内企业和社会机构牵头、参与制修订预制菜行业标准、企业标准，加快与日韩、东盟、欧盟、美国等重点市场建立检验检疫合作互认机制，构建与国际接轨、体现潍坊特色的预制菜产业标准体系，打造全国预制菜标准高地；

　　四是打造潍坊预制菜品牌矩阵。提升潍坊名吃、小吃餐饮文化品牌效应，对预制菜品进行地域标签冠名，打响潍坊预制菜品牌。支持预制菜生产企业创建国家级和省级名牌，积极申报马德里国际商标，鼓励贴牌代工企业培育发展自主品牌，壮大预制菜品牌“潍坊方阵”；

　　五是加大专业人才引进培育力度。引导市内高校设置预制菜相关专业学科，完善企业引进的“秘方”“一招鲜”人才设定支持办法，依托山东（潍坊）公共实训基地建设预制菜人才实训基地，保障预制菜产业发展人才需求。

综上，只有不断优化预制菜产业发展环境，提升预制菜产业核心竞争力，才能打造预制菜产业高质量发展新高地，让“潍坊味道”飘香四方。