亮绝活比创意！“潍县菜”大比拼，佳肴满桌太馋人

“江南水晶绕蹄香，不如潍州酱肴美。”作为潍坊的地标美食，潍县菜氤氲着潍坊的城市味道，刻画着城市基因，传承着城市文化，深受广大消费者的喜爱。为进一步激发餐饮市场活力，传承和创新潍县菜技艺，2月20日，“味美鸢都”食惠季启动仪式暨“东厨杯”潍坊市首届“潍县菜”传承创新大赛在中恒国际大酒店拉开帷幕，一批代表地域特色和良好口碑的创新菜品应运而生，挑逗着食客的味蕾，让人大开眼界。

当天上午，在中恒国际大酒店后厨，150余名参赛厨师拿出各自的看家本领，现场制作参赛菜品。选手们工序娴熟、技艺精良，不一会儿一道道摆盘精美、色泽诱人的参赛菜品就端上了品鉴现场。这些菜品都是参赛选手在经过多日潜心研究，在传统潍县菜基础上开发研制的新菜品。

据了解，此次大赛共设置“潍县菜”热菜、凉菜、面点、主题宴席四个比赛项目。其中，前三个项目为个人比赛项目，选手需在规定时间内制作一款“潍县菜”传统菜和一款“潍县菜”创新菜。主题宴席项目以团队为单位，制作一桌具有地方特色、民风民俗、饮食文化和体现酒店制作技术水平的“潍县菜”主题宴席。

“我制作的这道菜品叫龙腾四海，传统的制作方式食材只有龙虾，我们经过研究，在龙虾中加入了本地特产潍坊萝卜，萝卜的鲜甜和龙虾碰撞，不但营养更加均衡丰富，而且口感更加鲜甜。现在正值初春，潍坊有二月二龙抬头的风俗，这道菜不仅传承了潍坊的历史文化，新颖的造型也会受到消费者的青睐。”参赛厨师杨焕永说。

潍县传统菜有着悠久的历史，与胶东菜、济南菜、孔府菜等共同组成了鲁菜菜系。潍县菜讲究调味纯正，用最普通的食材，化腐朽为神奇，创造出不平凡的口感。在参赛现场，评审团依据色泽、口味、创新性等为菜品打分。

此次比赛评委、山东省烹饪协会监事长李建国说：“这次比赛，从各个菜品中我们感受到了厨师的高超技艺，各色创新菜品不仅体现了潍坊特色，也反映出潍坊人的创新精神，有助于丰富潍坊的餐饮市场，更有利于潍坊菜、鲁菜走向全国餐桌。”

老潍县四喜丸子、葱烧蹄筋、菜香红烧肉、黄焖甲鱼、养生狮子头、扒酿海参......品鉴现场，一道道美食让人垂涎欲滴。市商务局党组成员、四级调研员施其聪介绍说，此次活动是贯彻落实省委、省政府关于山东消费提振年行动的工作部署，进一步繁荣活跃餐饮消费市场，引导和提振大众餐饮消费，推动餐饮消费加快回暖向好的重要举措。下步，我市将通过发放消费券、举办各类美食促销活动、支持餐饮企业品牌创建等措施，持续释放鼓励消费信号，赋能餐饮业高质量发展。