百吃不厌家乡味——昌邑豆豉
月是故乡明,菜是家乡美。无论离家多远,无论身处何方,最是一道“家乡味”,让人念念不忘牵绊一生。新春新岁,今天小编就带您感受一下舌尖上的昌邑!
(图片来源:陆记私厨)
在我们昌邑,冬天家家都有自制的豆豉酱。这东西不难做,但想做好很难。秋凉后,将大豆煮熟,捏成团,放在篓子里自然发酵(要同时放入黄蒿),至豆团长满白色的绒毛,内部发粘、能扯出丝即可。这时,烧花椒水,放凉。与切块的青萝卜、发好捏散的豆、切块的姜,一起装坛,放阴凉处,待些日子,可见萝卜快发亮,似乎透明了,就可以吃了。也可以提前吃。懦糯的豆、脆脆的萝卜、清香的味道,让人难以忘怀。有一种发酵的香味,尤其是喝粥,就着豆豉,特别和味。
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