好品山东 | 鲁味斋：百年传承、守正创新，非遗老字号打造济南“舌尖上的名片”

临近春节，鲁味斋位于美里湖经济开发区的厂区一派热火朝天的景象，厂区里堆满了过年礼盒，工作人员往货车上装了一趟又一趟，脸色洋溢着灿烂的笑容。

“为了迎合过年气氛，早在两个月之前，我和厂里的大师傅们就开始着力研究一款适合出现在年夜饭上的‘硬菜’——鲁味抱大腿。经过二十多次的烤制、炖煮、实验，在今年农历小年之前，鲁味抱大腿终于成功上市。”鲁味斋第三代传人、公司总经理王剑辉的喜悦之情溢于言表。

从1927年创办至今，鲁味斋始终严把质量关，扒蹄选用的生猪蹄为山东地区土生土长的农村本地散养猪，而且精选带筋前蹄，只使用祖传的秘制二十四味香料，从不添加任何化学添加剂，运用独特古法工艺，去除油脂，达到脱脂的效果，始终保持蜂蜜熬制的酱红琥珀色以及纯正的济南风味。“一道好的扒蹄，一定要做到表皮脆韧有嚼劲、肉质香甜汁水足和蹄筋软糯不硌牙。”王剑辉说，鲁味斋扒蹄是省级非物质文化遗产，“鲁味斋”是山东老字号，有着“三代传承非遗，一煮卤味满城香”的品牌底蕴，这些都源于鲁味斋对品质永无止境的追求。

为了对产品精益求精，王剑辉把公司的生产线打造成了明厨明档，全透明的玻璃让鲁味斋产品的每道生产工序都展露在参观人员面前。在继承“一炸、二炖、三焖、四泡”的传统制作工艺基础上，2017年企业通过不断技术创新，开发采用了先进的全自动烤毛机、全自动油炸系统、全自动煮制控制系统、全自动包装系统、全自动检验监测系统，不仅提高了效率而且实现了标准化生产，产品口味十分稳定。

不仅如此，鲁味斋斥资1200万元打造了具备QS资质的“中央厨房”，所有产品出厂前要在现代化精密仪器的实验室中进行出厂检验，检验合格后才能销售，而且产品采用食品安全可追溯系统，扫一扫包装上贴的二维码，从原料采购地到制作环节再到出厂检验数据等将全部呈现在手机中，让老百姓吃起来更安心。

2017年和2018年，鲁味斋京东、天猫旗舰店相继上线，营业额每月翻倍增长。一直以来，鲁味斋秉持着“老字号 新国潮”的发展理念，在保持并发扬济南传统口味的同时，力主从产品到包装的创新，紧跟时代步伐，推出了鸭头、兔头、鸭脖、鸭翅、虎皮凤爪等更受年轻人喜爱的产品。围绕“传统与国潮”，鲁味斋将传统熟食文化与市场消费需求和时代潮流创意交汇融合，体现出“老字号、新风采、正青春”的品牌形象。

除了线上平台的突围，鲁味斋还参加了故宫展会、中华老字号博览会、上海进博会等多个国家级展会。随着鲁味斋品牌及产品在全国展会和电商等各渠道的布局，新的经营模式让这个百年品牌迎来勃勃生机与活力。

“一煮卤味满城香，百年匠艺续新章”。王剑辉表示，下一步，鲁味斋将继续在新零售、网络直播等方面深耕，立足于“传承百年老字号，做百姓放心美食”的理念，进行全方位宣传，以求将济南老味道推广至全省乃至全国范围，打造济南“舌尖上的名片”。