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好品山东 | 鲁味斋:百年传承、守正创新,非遗老字号打造济南“舌尖上的名片”

2023-01-23 22:38:44 来源: 网易山东 举报
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临近春节,鲁味斋位于美里湖经济开发区的厂区一派热火朝天的景象,厂区里堆满了过年礼盒,工作人员往货车上装了一趟又一趟,脸色洋溢着灿烂的笑容。

“为了迎合过年气氛,早在两个月之前,我和厂里的大师傅们就开始着力研究一款适合出现在年夜饭上的‘硬菜’——鲁味抱大腿。经过二十多次的烤制、炖煮、实验,在今年农历小年之前,鲁味抱大腿终于成功上市。”鲁味斋第三代传人、公司总经理王剑辉的喜悦之情溢于言表。

从1927年创办至今,鲁味斋始终严把质量关,扒蹄选用的生猪蹄为山东地区土生土长的农村本地散养猪,而且精选带筋前蹄,只使用祖传的秘制二十四味香料,从不添加任何化学添加剂,运用独特古法工艺,去除油脂,达到脱脂的效果,始终保持蜂蜜熬制的酱红琥珀色以及纯正的济南风味。“一道好的扒蹄,一定要做到表皮脆韧有嚼劲、肉质香甜汁水足和蹄筋软糯不硌牙。”王剑辉说,鲁味斋扒蹄是省级非物质文化遗产,“鲁味斋”是山东老字号,有着“三代传承非遗,一煮卤味满城香”的品牌底蕴,这些都源于鲁味斋对品质永无止境的追求。

为了对产品精益求精,王剑辉把公司的生产线打造成了明厨明档,全透明的玻璃让鲁味斋产品的每道生产工序都展露在参观人员面前。在继承“一炸、二炖、三焖、四泡”的传统制作工艺基础上,2017年企业通过不断技术创新,开发采用了先进的全自动烤毛机、全自动油炸系统、全自动煮制控制系统、全自动包装系统、全自动检验监测系统,不仅提高了效率而且实现了标准化生产,产品口味十分稳定。

不仅如此,鲁味斋斥资1200万元打造了具备QS资质的“中央厨房”,所有产品出厂前要在现代化精密仪器的实验室中进行出厂检验,检验合格后才能销售,而且产品采用食品安全可追溯系统,扫一扫包装上贴的二维码,从原料采购地到制作环节再到出厂检验数据等将全部呈现在手机中,让老百姓吃起来更安心。

2017年和2018年,鲁味斋京东、天猫旗舰店相继上线,营业额每月翻倍增长。一直以来,鲁味斋秉持着“老字号 新国潮”的发展理念,在保持并发扬济南传统口味的同时,力主从产品到包装的创新,紧跟时代步伐,推出了鸭头、兔头、鸭脖、鸭翅、虎皮凤爪等更受年轻人喜爱的产品。围绕“传统与国潮”,鲁味斋将传统熟食文化与市场消费需求和时代潮流创意交汇融合,体现出“老字号、新风采、正青春”的品牌形象。

除了线上平台的突围,鲁味斋还参加了故宫展会、中华老字号博览会、上海进博会等多个国家级展会。随着鲁味斋品牌及产品在全国展会和电商等各渠道的布局,新的经营模式让这个百年品牌迎来勃勃生机与活力。

“一煮卤味满城香,百年匠艺续新章”。王剑辉表示,下一步,鲁味斋将继续在新零售、网络直播等方面深耕,立足于“传承百年老字号,做百姓放心美食”的理念,进行全方位宣传,以求将济南老味道推广至全省乃至全国范围,打造济南“舌尖上的名片”。

夏天 本文来源:网易山东 责任编辑:刘东_wf011
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