好品山东 | 野风酥：“非遗”加持，百年老品牌打造“新国潮”

春节临近，无论是繁华的商超还是热闹的大集，置办年货的市民络绎不绝。在不少山东人的记忆里，过年吃糖，高粱饴是理所当然的“甜蜜担当”。

在济南市南部山区柳埠街道摩天岭工业区，坐落着一家以煎饼、高粱饴、山楂制品等为特色产品的济南野风酥食品有限公司，历经六代传承，这个百年老字号的产品不仅遍布全国，还出口日本、加拿大等20多个国家、地区，占同行业销量75%以上。“野风酥”被中国食品协会评为“优秀民族食品”“中华名吃”，其制作技艺被认定为“山东省非物质文化遗产”。2022年初，山东发布了第一批“好品山东”品牌名单，野风酥煎饼、高粱饴、山楂制品跻身首批“好品山东”品牌体系。

说起野风酥煎饼，我们时常能在商超、高铁站、机场等地见到它的身影，虽然现在这项传统美食已经形成标准化生产，但野风酥煎饼的来源却一点也不“工业化”。据了解，这项技艺传承自19世纪末，柳埠煎饼世家刘氏自清朝起便开始做煎饼，一直致力于对食品口感的改善和创新，1918年成功研究试制成功了香酥薄脆的煎饼，并取乡野风味的香酥煎饼之寓意，取名“野风酥”。这项技艺历经刘氏后人六代传承至今，由刘家煎饼创新而来的香酥煎饼，1974年进入人民大会堂成为国宴点心。

深受消费者喜爱的糖酥煎饼是一种又甜又酥的中式点心。它色泽浅黄、薄如蝉翼，轻轻一口咬下去，酥脆的饼皮在口中爆开，又瞬间融化于舌尖，带着小米清香的甜味很快充溢开来，回荡在舌尖、鼻端，散发出一股农家绿色美食特有的质朴清新。据介绍，糖酥煎饼的做法非常复杂，需要把小米和豆子磨成粉，晒干之后再用原始石磨加工成浆，成浆的同时按一定比例兑进蔗糖，再按传统工艺摊制，蔗糖与煎饼经过重新结晶，吃到口中，香甜酥脆。

“传统的煎饼水分含量约30%，而革新后的糖酥煎饼水分含量仅为3%，这背后是对摊制技艺的严格要求。“公司一负责人介绍，从上糊到摊制成型，不过30秒，折叠尤为重要，2秒左右就要完成一张煎饼的5次折叠。糖酥煎饼对工人的技术要求很高，车间的工人大多都有10年以上的工龄。

在创新方面，根据收集来的不同消费群体的反馈意见，野风酥研制出大枣煎饼、玫瑰煎饼等多种产品，充分迎合了当代人群的口味和需求差异。

除了野风酥煎饼，高粱饴也是企业的当家产品。野风酥高粱饴用优质白砂糖、精制淀粉、葡萄糖浆、柠檬酸和高麦芽糖浆等制作，口感细腻、富有韧性、微甜可口，吃起来不粘牙，很受消费者青睐。

除了在产品上持续推陈出新，野风酥也在不断尝试通过新形式营销推广，立足品牌历史脉络，开展老字号的文化创新之旅。

近年来，野风酥引入“老字号+文创”的理念，将传统与现代结合、煎饼与文创相交，推出“印象济南”“家的味道”“山东手信”“你的情酥”等一系列文创包装礼盒，通过提升野风酥的产品外包装，成功打入各大商超。同时，野风酥立足线上线下渠道拓展销路，在线下，在多个机场、高速公路服务区设立品牌销售专柜，在山东部分高铁站及济南、泰安、青岛等多个城市开设连锁超市；在线上，打造淘宝、京东的野风酥旗舰店，迎合年轻消费群体的购物习惯。

2022年，野风酥顺应国潮焕新时代需求，积极部署直播带货，通过新的赛道寻求老字号的新经济增长极。去年10月29—30日，东方甄选在青岛开启“齐鲁山海行”直播专场活动，诗意带货“好品山东”，野风酥煎饼在直播活动中雄霸榜首，爆销5万单；11月25日，火遍全网的“张同学”做客烟台，直播推荐山东好物，野风酥煎饼作为山东传统特产，获得了不错的销量；12月30日，抖音头部电商达人董先生在泰安举办“山东好品专场”直播活动，野风酥山东煎饼成为直播活动当中的明星产品，在直播间持续“霸榜”。

“临近春节，是我们最忙的时候，员工都在加班加点地干活，产品仍然供不应求。”公司一负责人表示，消费者对产品的喜爱，激发了他们对老字号食品的信心。“就像我们总经理说的那样，我们要把野风酥做成山东特色产品的航空母舰，生产最优质的特色产品，让最正宗的济南味儿走向全国、走向世界。”她说。