山东手造·滨州精品｜武定府酱菜：百年老字号美味传承，历久弥新

武定府酱菜起源于1618年，距今有四百余年，历史悠久，文化底蕴深厚。明朝时期，惠民县城就出现一些酱菜商号，先后有元香斋、仙泉居、福元居、大同、天顺栈、福泉永、万顺成、春和祥八大商号并延续下来，清朝乾隆年间，仙泉居的酱菜曾多次作为贡品进贡朝廷，所以有“进呈小菜”之美称。随着朝代更迭，酱菜业长盛不衰，久负盛名，人们南来北往，没有不捎武定府酱菜的，在上海有吃武定府酱菜治病的故事。因惠民县城曾为武定府治所，故以“武定府酱菜”冠名，酱菜市场活跃，经济繁荣。

1955年仙泉居等八家酱园公私合营成立惠民县酱菜厂，2003年改制为山东武定府酿造有限公司。目前，山东武定府酿造有限公司已发展成为规模化的酱菜、调味品综合性加工企业。企业生产酱菜、酱油、食醋等7大类80余个品种，仅武定府酱菜品种一项，就涵盖磨茄、包瓜、糖包、酱桃仁、杏仁、水晶莴苣、酱黄瓜、酱花生仁、合锦菜、酱地环、虎皮菜、百工皮等糖醋类、酱制类、泡渍菜、豆制品类4大系列50多个品种。

武定府酱菜做工考究精细，以纯绿色天然面酱和新鲜蔬菜为主要原料，辅以独特的酿造工艺，“采天地之灵气、吸日月之精华”。在百年的生产积累中形成了“武定府酱菜”特有的色泽鲜艳、咸中带甜、酱香味浓、清香可口，鲜、甜、脆、嫩四大特点。其鲜，就是在选料、用料和复杂的制作过程中都特别注重保持产品的新鲜；其甜，以甜面酱为原料，制作的酱菜咸中带甜，甜中微咸，咸甜适度；其脆，花生仁、酱地环类产品的脆为嫩脆，磨茄的脆为柔脆；其嫩，感觉细腻，光洁无渣。因此，武定府酱菜凭借其独特的风味及鲜明的特色赢得了广大消费者的称赞，成为山东地方名特产品之一。

武定府酿造有限公司已成为滨州市级农业产业化龙头企业、山东省非物质文化遗产单位、中华老字号企业。1988年“酱磨茄”在首届中国食品博览会上获铜奖；1989年“糖醋包”被商业部评为优质产品，武定府系列产品开发在山东省星火计划成果展交会获得“金奖”；1996年武定府系列酱菜被评为“山东市场畅销产品”；2001年“合锦菜”获中国国际农业博览会名牌产品； 2008年荣获“山东名吃”；2012年以来获得5项国家发明专利，其中：“酱磨茄”获得滨州市专利三等奖；山东省食协授予“改革开放40年功勋企业”和“辉煌70年功勋企业”“辉煌70年标志品牌”；中国食协授予“中国食品传统产品名录”“第二届到山东最想买的100种特色旅游商品之一”等称号，产品备受广大消费者的青昧，让消费者在品尝美味酱菜的同时，也享受一种民族酱菜文化。如今，古老的传统技艺搭乘上新时代发展的快车，400年的酱菜美味历久弥新，正书写着武定府酱菜这一老字号的新传奇。

（来源：齐鲁壹点）