山东手造 产自临沂丨“乡情”豆包

临沂市罗庄区罗程路与三江路交会处附近，香满城食品加工车间内，数十位工人身穿工作服，戴着口罩、手套，有序地和馅、擀皮、裹豆包......一层层笼屉高高码在大铁锅上，蒸锅“吐”着白气，空气中弥漫着红豆的甜香。

从2015年的家庭式小作坊，到成为罗庄区级非物质文化遗产“李氏传统年糕”，李金芳用匠心手造“包”住了乡愁，“粘”牢了市场，被评为“全国优秀农民工”。

手工和面、大火炕发面、铁锅烀豆、白糖拌豆馅......加工车间里，粘豆包所有步骤均为手工制作。李金芳说，这都是为了复刻儿时的回忆——“姥姥的

李金芳所说的“姥姥的年糕”，是新中国成立前盛行的一种老式年糕，用糯米面发酵，加上红豆、红枣、白糖蒸制而成。

“小时候，只有过年的时候才能吃到年糕。”李金芳说，在物资匮乏的年代，每家过年都会蒸年糕，寓意“一年比一年高”。热乎乎的年糕，将丰收的喜悦和对未来的美好愿望融入其中，蜀黍面的黄色皮儿包裹着红艳的红豆、红枣馅儿，她总是把馅留到最后才舍得吃。

十几岁的时候，李金芳便外出打工。“我是回族，在外饮食不便，每次离开家时都要带很多姥姥蒸的年糕。”李金芳说，正是那些年糕，让她在外漂泊时感到一丝内心的安宁。她心里想着，如果随时随地都能买到就好了。

李金芳用一口小锅，反复实践，终于将儿时的记忆创新改良，成了特色美食。“我发现朋友们来家做客的次数越来越多，而且每次都让我蒸年糕。”李金芳笑道，时间长了，他们不好意思白吃白拿，说要买我的年糕。在李金芳的朋友圈里，“粘豆包”火了。

但是，再好的叫卖也不过是花埠圈的“土特产”，要想让“粘豆包”走得更远，就得创新品牌。朋友的话激励了李金芳，她大胆走上了创业之路。2015年，李金芳把自己的名字注册成商标，凭着口口相传的信誉，用诚心叫响了品牌，全国各地的订单纷至沓来，一张将传统美食特色化经营的蓝图徐徐铺开。

“小时候吃的年糕有一个弊端，因为比较粘，只能放到碗里吃，并且碗也不好清洗。”李金芳说，后来，她给年糕做了一层薄薄的皮，“皮不能太厚，要擀成透明状，在便携的同时保证口感。”

有了皮的年糕呈球形、包子状，粘而不沾。进入非物质文化遗产名录后，李金芳干脆将品牌命名为“李金芳非遗粘豆包”。“我的文化水平不高，但我敢于把名字做成商标，就敢保证产品品质，我用我的诚信带着产品往前走。”一诺千金，守住信誉的李金芳从来只是淡淡一笑：“诚信是我的金子，守住它才能发光。”

被塞得满满当当的粘豆包，皮薄料足，香糯味佳。李金芳的另一种创新，是她研发的“变式”粘豆包。“现在越来越多的人讲究低脂营养。”李金芳通过观察市场，做出了“水晶紫米”粘豆包和“彩豆香糕”粘豆包，“前者主要采用粗粮制作，能满足减脂人群的代餐需求，后者采用菠菜、南瓜等果蔬和面，色泽鲜 艳，营 养 丰 富，小 朋 友 喜欢。”

秉承传统，又有灵感加持，经过四五年的摸爬滚打，从做豆包小生意起步的李金芳成立了集研发、生产于一体的临沂香满城食品公司，为同村百余位回族妇女提供了家门口就业创收的机会，就业妇女人均年收入增加近5万元。目前，该公司在全国设立300多个代销点，做代理的大多也是居家“宝妈”。2020年，李金芳被授予国务院农民工领导小组颁发的“全国优秀农民工”荣誉称号，她感到肩上的责任更重了。

李金芳说，今后要借助“山东手造”和临沂融入长三角战略的东风，将“粘豆包”等系列食品送到上海等大城市市民的餐桌上，用匠心品质“粘”住更多消费者。

（来源：琅琊新闻网）