山东手造 匠心枣庄 | 枣庄八大扣碗
扣碗在枣庄一带也叫“碗面子”,据老人介绍在奚山一代有一位御厨告老还乡后,把这种菜式的做法一代一代的流传下来。扣碗在枣庄一代品种繁多,非常受欢迎,其中奚山张氏扣碗以品种丰富、口味醇厚得到广泛的赞誉。
扣碗在红白宴中不可或缺,据说明末清初时的红白喜事场面大,流水席要开一个多月。当时翰林院的时候有位御厨为了改变菜的口味、丰富筵席菜、提高做菜的效率发明了扣碗的做法。
最初的扣碗分为白喜事用的咸饭和红喜事用的甜饭。咸饭是以大米、江米、葱姜、油、豆腐皮、花生米等素食为材料制作的扣碗;甜饭也叫八宝饭,是以八种杂粮:大米、江米、果脯、核桃仁、桂圆肉、橘饼、花生米、红枣等八种原料蒸制而成的甜饭扣碗。
后来,进过扣碗制作工艺的代代传习和不断创新,各个地方的口味和特色产生了明显的地域差异。奚山张氏扣碗鲁南特色鲜明口感酸、辣、咸层次分明,与南方扣碗最大的区别在于其汤品。奚山张氏扣碗的秘制汤汁分为高汤、浓汤、清汤、红汤,根据菜式的需要配以不同的汤料充分提升了菜品的醇香,让人回味无穷。
枣庄扣碗有百十余种,最为代表性的有八大碗:瓦块鱼、大小酥肉、让白菜、红烧肉、鸡蛋卷、龙眼鸡蛋、豆腐箱子、虾炖子。
枣庄扣碗历史悠久,传统的制作工艺和菜品种类对于传统饮食习惯、民俗研究等方面都具有一定的研究价值。
(来源:澎湃新闻·澎湃号·政务)
分享到:
为您推荐
- 推荐
- 娱乐
- 体育
- 财经
- 时尚
- 科技
- 军事
- 汽车
- 房产
+
加载更多新闻

热点新闻
态度原创
跟贴排行
点击排行
- 156273毕节回应“记者被打”事件:3人被拘留,镇长被提名免职
- 232406记者毕节采访遭不明身份人士殴打致头皮血肿、右眼挫伤等,当地回应
- 330539德国要求俄罗斯关闭4个驻德领事馆
- 430354梅德韦杰夫:任何英国官员都可以被视为合法军事目标,因该国“实际上已经在与俄交战”
- 525938河南仍有粮农在收费站口等收割机
- 622820俄政府宣布禁止民用和现役军用步枪弹药和弹壳出口
- 721303连绵阴雨致小麦发芽农户受损 河南省农业农村厅:协调各方力量减少损失
- 813381马斯克私人飞机已从北京起飞,前往上海
- 118109毕节回应“记者被打”事件:3人被拘留
- 21201824小时见了3位部长!马斯克中国行日
- 34758连绵阴雨致小麦发芽农户受损 河南省农
- 43081男子多次性侵女友孙女致其染上妇科病
- 52992西媒:如此歇斯底里,纯属幻想!
- 62737轻松一刻:您好!您的“鳄了么”外卖已
- 71747日本最新证实:机上10人,全部死亡!
- 816642023年5月31日外交部发言人毛宁