山东手造 优选日照丨煎饼烙出老家味道 线上+线下销往全国

初秋时节，暑意未消。在莒县龙山镇一间干净整洁的作坊内，支开的低矮鏊子正烧着煤气，手掌一靠近鏊面，便感受到一阵热浪。

眼见正是火候，唐云熟练地将早已团成型的地瓜糊子放到鏊面上，而后由外向内、一圈一圈有节奏地在鏊面上滚动着地瓜糊子。

伴随“刺啦”的声响，一张张手工地瓜煎饼被快速烙制出来，搭乘“线上+线下”的销售快车，运往全国各地。

如今，唐云的手工地瓜煎饼已走上千家万户的餐桌，成为深受大众喜爱的“老家味道”。凭借对该技艺的传承，唐云成为莒县县级杂粮煎饼制作技艺的传承人，该技艺也于今年入选“山东手造·优选日照”。

“谁还缺个煎饼”

今年46岁的唐云，是莒县梁甫山农产品有限公司的创始人。

“我是2016年创办这个公司的，主要售卖我们自己生产的一些农副产品。”唐云告诉记者，在售卖小米的时候，为了保障质量要将碎米筛出来。随着小米交易量的增多，导致筛选下来的碎米积压，成了一个急需解决的问题。

经过反复思量，唐云决定用碎米作为原料去制作小米煎饼。她说：“这些碎米只是个头不完整，品质与不碎的并无二致，磨粉做成煎饼肯定能行。煎饼一直以来都是咱们山东传统的吃食，男女老少都愿意吃。”

于是，唐云重拾自打儿时就跟妈妈学会的烙煎饼手艺，通过不断试验，掌握了保持小米煎饼口感良好的配方，从而成功烙制出小米煎饼。

就此，理想照进现实，只差售卖一步之遥。令唐云始料未及的是，她居然在煎饼售卖这个关键环节上，栽了长达两年的跟头。“我只想到大家愿意吃，但没想过大家愿不愿意买。”唐云说，初做煎饼的前两年，卖不出去的煎饼甚至都喂鸡喂鸭了。

提起往事，唐云感慨万千，她告诉记者，她也曾想过送给邻里乡亲，但当时村民对自己卖煎饼一事并不看好，并直言“谁还缺个煎饼啊”。

品质打开市场

唐云将做煎饼的脚步慢了下来，她开始站在消费者的角度上进行复盘。

“卖煎饼，首先咱们得把煎饼烙好。”唐云说，2018年的时候，她发现大家只专注于量的完成，烙出来的煎饼有薄有厚，品质不一。与此同时，随着社会发展，农村烙手工煎饼的人越来越少，手工煎饼也逐渐有了市场。唐云当机立断，开始着手花大力气进行煎饼烙制质量的把控。

手工烙煎饼确实是一门手艺。以手工地瓜煎饼为例，浸地瓜糊子、烙煎饼、起煎饼等步骤，都需要熟能生巧的练习以及不断的领悟。循着一步一个脚印的路子，唐云带领村里赋闲在家的妇女们烙出了厚薄均匀、口感良好、种类丰富的手工煎饼。

唐云告诉记者：“我们当地的物产比较丰富，所以，后来我又做了火龙果、荞麦、高粱等很多口味的煎饼。”

品质有了，销路还会远吗？唐云的事业受到了当地各级政府部门的关注。

“真的是非常感谢政府！”唐云告诉记者，相关单位为她的煎饼售卖提供了实实在在的帮助。比如说，组织媒体开展采访宣传，指导唐云参加“第一书记代言”“日照有礼”，引导唐云与景区洽谈合作等。

两年磨一剑的坚持，终在众人的努力下拨云见月、开花结果。

唐云的煎饼售卖出去以后，一下子就抓住了众人的胃，并在口口相传的称赞中占据市场一席之地。据统计，当前这个季节，唐云她们每天能烙900公斤煎饼；到冬天，每天烙煎饼的量能达到1500—2000公斤之间。

“我就是个烙煎饼的”

“客户说我们的煎饼都是真材实料，小米鸡蛋的能吃出小米味、鸡蛋味，火龙果味的甜而不腻……”唐云表示，目前，自家的散客遍布全国各地，回购率能够达到95％以上。

显然，距离使得“快递”成为唐云煎饼走出去的重要载体。唐云觉得这也是个不错且比较经济的宣传机会，所以，她在每个煎饼包装袋上都张贴了自己的微信二维码、电话号码。

如此一来，客户将煎饼作为走亲访友的礼品时，更多的订单就会主动找上门来。唐云告诉记者：“这种情况也不少见，有个广州的客户就是这么来的，8月14日那天，我刚给他发了12箱煎饼。”

不止于做零售，唐云还与日照百货大楼、机关食堂、青岛某超市等单位合作，供应大量的煎饼。

“之前，有个食堂说我报价高先不用我的货了。过了没几天，这个食堂又联系我说恢复供货。”唐云语气自豪地说道，大家的味蕾都是有“记忆”的，她将秉承匠心，继续烙制高品质的煎饼，以回馈广大客户的支持与厚爱。

另外，为充分满足市场需求，唐云还在煎饼烙制方式上加入了现代化的元素：地瓜煎饼始终坚持手工烙制，至于小米鸡蛋、火龙果等口味的煎饼则开始了机器化作业。

“虽然只保留了手工烙制地瓜煎饼这一个品种，但我仍能把烙煎饼的这门技艺传承下去。”唐云说，自己依靠做煎饼取得的这番成绩，已经得到了邻里乡亲的普遍认可。眼下，与唐云同村的妇女有十多个人跟着她一起做煎饼，既传承了手艺，也实现了家门口就业。

认真做好每一个煎饼，是唐云做煎饼一直以来的最大坚守。日常经营中，唐云不断研究口味配比，细致把好质量关卡，同时学习抖音拍摄视频，通过线上、线下两条腿走路，让煎饼飘香增益餐桌上的幸福。

“我就是个烙煎饼的。”采访中，唐云一再表示她做的并不算什么。对于今后，她有着朴实的憧憬，她说她要切实做好手工煎饼烙制技艺的传承，努力扩大生产、建设车间，让更多人吃上龙山煎饼，让龙山煎饼成为人们忘不了的老家味道。

日照报业全媒体记者 荣鑫鑫 摄影师 李冰 陈为友