好品山东丨用心做好一张饼 “大口吃肉”感觉颠覆食客味蕾

羊肉饼，在每个城市并不少见，柔软的饼皮包裹着鲜嫩的肉馅，咬下一口汁水四溢、满口留香，深受不少人的喜爱。但是，一块羊肉饼能给人带来“大口吃肉”的感觉，这样的肉饼却并不多见。在德州市武城县一家不起眼的小店中，这种独特口味的羊肉饼受到附近居民的追捧，甚至不少临县的食客纷纷慕名而来，驱车数十公里到店里大快朵颐。

“有嚼劲。”是食客们对这块肉饼的评价。香脆的饼皮、成块的肉丁、浓郁的膻香……金黄的肉饼端上餐桌，仅看上去便引得食客们不由得食指大动。夹起一块放入口中，肉丁在唇齿间研磨，羊肉的扎实伴随着饼皮的酥脆，口感可谓绝佳。

陈记羊肉饼店主陈玉宝是这种羊肉饼的创始人，谈及其工艺起源，陈玉宝告诉记者唯有“用心”二字。

区别于寻常肉饼，陈记羊肉饼最大的特色就在于使用肉丁作为馅料。相较于肉馅拌成的馅料，烙熟后的肉丁更加有嚼劲，在感受羊肉香气的同时，还能兼顾肉的口感，这对于“肉食主义者”而言，显然更加符合其需求。

“肉馅因为是机械绞制，虽然省时省力，单口感远不如肉丁。就像吃火锅大家也更喜欢手切羊肉一样。”陈玉宝告诉记者，肉丁的大小都有一定的标准，约为5mm的立方体，如果太大就会影响口感，太小则烙制后香气不够。所有的肉丁都是由他亲自手切制而成，为了保证用量，他每天不到9点就开始为中午的生意切制肉丁，每次要处理10斤羊肉往往占用不少时间。

据陈玉宝介绍，他从学徒开始所学到的羊肉饼制作就是使用肉馅，但始终感觉缺点什么。随着出师后开起了自己的饭店，“做出特色”这一想法始终在他心头绕个不停。改变调料配比、调整配菜……诸多的尝试后，肉丁为馅的羊肉饼让他找到了方向。从此，这种独特风味的羊肉饼诞生。

除了独特的馅料，使用羊油块烙饼则是其饼皮酥脆的另一道秘方。将摊好的肉饼放在饼铛上，饼面撒上细碎的羊油块，随着温度的升高，羊油块融化，慢慢渗入……滋滋的油声让人感觉这不是在烙饼，而是将肉饼进行煎炸，金黄酥脆的饼皮正是由此而来。

如今，风味独特的陈记羊肉饼已经成为当地人津津乐道的一道名吃，每当饭点，店里几乎都会坐满客人。“不管干什么，只有用心才能做好，做饭如此，做事更应如此。”陈玉宝说道。

（来源：海报新闻）