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东营市市级机关餐饮管理服务中心“硬核”举措制止餐饮浪费

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为深入贯彻习近平总书记关于制止餐饮浪费行为的重要指示精神,全面落实《中华人民共和国反食品浪费法》,市市级机关餐饮管理服务中心统筹谋划,制定专项工作措施,带动全市机关餐厅在制止餐饮浪费工作上取得良好成果。

一是加强组织领导。把厉行节约和反食品浪费工作纳入机关餐厅常规管理,设立反食品浪费监督员,在就餐期间轮流巡视检查就餐情况,持续强化日常监管,鼓励干部职工之间相互监督,相互督促。不断完善工作机制,加强工作调度,先后多次召开专题会议分析评估反食品浪费工作情况,建立了反食品浪费工作督查及问题追踪机制。

二是强化源头管理。依托智慧餐厅综合管理平台,建立用餐人数预测制度,根据就餐人员流量、菜品消费等数据,综合考量节假日、天气等因素及时调整供应品类和数量,并对原材料的需求量进行科学测算,最大限度实现精准采购。优化仓储环节,按照先进先出等原则,结合不同食物存储时间限制,减少存放中造成的不必要损失。建立了餐厨垃圾台账制度,详细记录每日餐厨垃圾的种类、数量、去向、用途、交运和收运人员签名、日期和时间等,坚持索证、索票制度,对供应商采取统一招标,公开竞标的形式,建立供应商档案在册。在冷藏、冷冻区域实施色标管理,分区域、分颜色细化管理,在操作过程中都形成了一套完整的标准体系。

三是严格过程控制。推行餐厨垃圾源头减量,深入推进厨余垃圾无害化处理。严格落实菜品加工制作规范,做到科学精准下量,从源头上减少厨余垃圾。充分发挥边角料配菜作用,对蔬菜根、茎、叶等边角料进行充分利用,做到一料多菜,一菜多味,加工成小咸菜、咸汤等食物,做到能用尽用,确保食材综合利用率达到了95%以上。严格遵守生产加工环节的安全卫生操作规范及工作流程,最大限度的避免因加工、烹饪环节操作不当而导致的食品安全和浪费问题。炒菜做到少炒勤炒,小分量炒,根据用餐实际情况,菜量不足时及时补全,杜绝了制作过程中的浪费现象。

四是强化督导检查。提倡就餐后“有剩余就打包”,在餐盘回收处安装高清摄像头,实时抓拍不光盘行为,不定期在餐厅的LED大屏上进行曝光警示。加强菜谱评估调整,每周定期在微信公众号推送菜谱,同时在工作群征集干部职工意见,定期对服务单位就餐人员进行问卷调查和开展座谈交流活动,征询对菜品种类和质量的意见建议,动态做好饭菜品类调整,减少剩菜剩饭。

五是加强宣传引导。通过多种形式开展反食品浪费宣传活动,常态化开展“光盘行动”签名、发放倡议书、播放宣传标语和视频等活动,创新开展“追光卡”发放活动,录制“反食品浪费,我们在行动”系列抖音短视频,在市直干部职工中营造浪费可耻、节约为荣的良好氛围。

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