济南市市场监督管理局关于恢复堂食餐饮单位强化食品安全的提示

各有关餐饮单位：

当前全市疫情防控形势趋稳向好，为高效统筹疫情防控和经济社会发展，在抓好疫情防控的基础上，规范有序恢复餐饮单位堂食，防范食品安全风险隐患，现对恢复堂食餐饮单位强化食品安全作如下提示：

一、严格食品原料管理。在恢复堂食前应及时清点库存，全面清理过期、变质食材，严禁加工经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫或感官性状异常的食品。应从正规渠道采购食品原料，履行进货查验义务。

二、严格环境清洁消杀。提供用餐服务前应对加工操作间、就餐场所、仓库、卫生间等进行彻底清洁和消杀，保持经营场所清洁、卫生和空气流通，防止细菌滋生。

三、严格设施设备管理。提前对食品冷冻、冷藏、消毒等设施设备进行清洗和维护，确保运转正常。对锅灶、刀具、案板等炊具、用具进行清洗消毒，建议采用蒸煮方式消毒。集体用餐配送单位、中央厨房还要加强包装环节卫生和食品安全管理，严格装车前后车厢内及运输容器的清洗消毒。

四、严格餐饮具清洗消毒。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应按要求洗净、消毒，并做好保洁。初次使用前建议采用蒸煮方式彻底消毒。

五、严格规范加工制作。严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》加工制作食物，确保熟食烧熟煮透，做到生、熟分开，防止交叉污染。

六、严格冷链食品管理。采购使用进口冷链食品的应进行明示，并注册使用“山东冷链”系统，查验“冷链三证”，实施专区或分区存放，落实冷链食品疫情防控要求。

七、严格人员卫生管理。从事接触直接入口食品工作的人员取得健康证明后方可上岗。严禁患有发热、腹泻等病症人员接触及加工食品。从业人员应佩戴口罩，保持手部清洁。

八、严格学生用餐管理。学校食堂、校外供餐单位要严格落实主体责任，在提供用餐服务前要全面开展自查，加强日常管理，及时消除食品安全隐患。

各有关餐饮单位应严格按照以上提示要求，强化经营自律和自查自纠，切实做到守法经营，诚信经营，既要守牢疫情防控底线，也要守牢食品安全底线，持续巩固来之不易的疫情防控成果。市场监管部门将与各有关餐饮单位一道，强化帮扶服务，共同克服因疫情影响带来的暂时经营困难。对守法诚信经营的单位落实包容审慎监管措施；对顶风而上，违反食品安全法律法规，损害人民群众身体健康和生命安全的违法行为坚决依法从严查处。

2022年5月10日

（来源：济南市市场监督管理局）