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卷上煎饼,喷香!日照这道菜,现在吃正是时候!

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常言道,“人间至味是家常”

在日照人的菜单里,有一道特殊的菜肴
无论是食材还是做法,都是极为朴素的
然一陆一海、一素一荤
两种你也许联想不到可以组合在一起的食材
处理成碎状轻轻搅拌,再稍加点佐料
就能碰撞出最鲜美的味道
——那就是“香椿拌黄鲫子鱼”

眼下正是

香椿和黄鲫子鱼大量上市的时节
香椿拌黄鲫子鱼这道菜
究竟要怎么做、怎样吃才最美味?
这两种食材的价格又是如何呢?
今天
小编就带你开启一场寻味之旅!
春风送暖,万物复苏,在日照一些河边、宅院周围肥沃湿润的土壤中,香椿树正趁着春意奋力生长,散发着独有的香气。谷雨食椿,又名“吃春”,民间有老话“雨前椿芽嫩无比,雨后椿芽生木体”,意思就是谷雨前后是吃香椿的最佳季节,醇香爽口嫩如丝。
黄鲫子鱼,是日照本地人对黄鲫的一种俗称,也是日照本地人主要食用鱼之一。价格不贵、肉质鲜美,“圈粉”无数。黄鲫子鱼一般以煎炸为主,因体型小,虽然刺儿比较多,但鱼骨都可炸脆,整条鱼可直接入口,吃起来很是爽快。
近日,直播日照记者走访市场了解到,目前本地香椿已经大量上市,鲜嫩芳香的独特香味隔着老远就能闻到,询价得知,每斤香椿芽的价格在10元左右本地海捕黄鲫子鱼在市场上属于比较平价的海鲜品种,每斤的价格大概七八元,和往年相比没有什么变化。
那么,想要做一道香椿拌黄鲫子鱼大概需要多少成本呢?有商贩告诉记者,称上十块钱的黄鲫子鱼,再买三五块钱的香椿,就能拌出一大盘香椿拌黄鲫子鱼。“现在正是吃这个菜的好时候,实惠得很,既有鱼又有菜,既解馋又解腻,卷上个手工大煎饼,百吃不厌!”
香椿拌黄鲫子鱼的做法简单
但其中的细节却决定着这道菜的关键
接下来
跟着小编在线学一学!

首先,取鲜嫩香椿,用清水洗净,投入沸水中焯一下后,迅速捞出。焯烫过后的香椿芽过一遍凉水,防止食材变色。再放入盐,进行揉搓腌制,使香椿出水、出鲜、出味。最后将处理好的香椿切末,备用。

然后,取海捕黄鲫子鱼,清洗之后,料酒去腥,放人油锅中炸至金黄酥脆后捞出。油锅继续加火增温,再将炸好的黄鲫子鱼放入进行第二遍油炸。此时的黄鲫子鱼呈深黄色,肉质干脆,有嚼劲。

炸好的鱼放置凉透后,进行手撕,去头、去骨。最好是双手捏住鱼身两侧,拇指按住鱼的背部,从鱼肚将鱼分开两片,保证鱼肉的完整性,这样在食用时才可“大快朵颐”,充分享受黄鲫子鱼的美味。

最后,将手撕的黄鲫子鱼肉和已经切末的香椿倒在一起,倒入适量的山西老陈醋和味达美,切不可用米醋或白醋。再进行搅拌,一道最正宗的香椿拌黄鲫子鱼就诞生了。

怎么样?
看到这里,你学会了吗?
掌握这道菜的烹饪精髓了吗?
至于怎么吃
想必不用小编仔细教了吧

连同鱼肉带香椿,夹起一大筷子,吃一口,香酥有嚼劲的鱼肉在齿间逗留。当你的唇舌还没来得及反应出鱼肉的油腻之时,味蕾又感觉到香椿那爽嫩的清香,似乎又从繁忙的码头来到了地头田间,感受着春天万物生长的气息。如果将其卷入日照煎饼里同吃,更具一番风味。

你也爱吃也道菜吗?
在春天里
来一道香椿拌黄鲫子鱼
感受大自然在一年中最开始的鲜嫩馈赠
体验最正宗的日照美味
真可谓是一件幸福事儿......
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