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常言道，“人间至味是家常”
眼下正是
首先，取鲜嫩香椿，用清水洗净，投入沸水中焯一下后，迅速捞出。焯烫过后的香椿芽过一遍凉水，防止食材变色。再放入盐，进行揉搓腌制，使香椿出水、出鲜、出味。最后将处理好的香椿切末，备用。
然后，取海捕黄鲫子鱼，清洗之后，料酒去腥，放人油锅中炸至金黄酥脆后捞出。油锅继续加火增温，再将炸好的黄鲫子鱼放入进行第二遍油炸。此时的黄鲫子鱼呈深黄色，肉质干脆，有嚼劲。
炸好的鱼放置凉透后，进行手撕，去头、去骨。最好是双手捏住鱼身两侧，拇指按住鱼的背部，从鱼肚将鱼分开两片，保证鱼肉的完整性，这样在食用时才可“大快朵颐”，充分享受黄鲫子鱼的美味。
最后，将手撕的黄鲫子鱼肉和已经切末的香椿倒在一起，倒入适量的山西老陈醋和味达美，切不可用米醋或白醋。再进行搅拌，一道最正宗的香椿拌黄鲫子鱼就诞生了。
连同鱼肉带香椿，夹起一大筷子，吃一口，香酥有嚼劲的鱼肉在齿间逗留。当你的唇舌还没来得及反应出鱼肉的油腻之时，味蕾又感觉到香椿那爽嫩的清香，似乎又从繁忙的码头来到了地头田间，感受着春天万物生长的气息。如果将其卷入日照煎饼里同吃，更具一番风味。
本文来源：直播日照
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