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好品山东丨谷爱凌最爱的蜜三刀是“好品山东”的“甜蜜担当”

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刚刚在北京冬奥会上摘金的谷爱凌,在采访中自曝最爱吃红烧肉和蜜三刀。红烧肉众所周知,而这个“蜜三刀”是什么东西?网络上,来自山东的美食达人们,开始向奥运健儿深情推荐这款“好品山东”的老字号甜品。

“在甜品界,‘爆浆鼻祖’蜜三刀永远有一席之地”“那层晶莹那层浆亮妥妥的高糖高油高碳水,但那又怎样?难道能吓倒一枚吃货让他闭上贪馋的嘴巴吗?不能!”蜜三刀是山东的特色点心之一,它还有另外一个别名叫“蜜食”,是喜甜食人的最爱,在济南、青州、单县的坊间,均有历史流传与备受欢迎的老字号品牌,妥妥的山东特产,老百姓的“心头好”。

2021年10月,青州“隆盛糕点”入选100个“好客山东网红好物”名单,蜜三刀也成为好客山东安利给游客的一款“网红”食品。据了解,隆盛糕点是青州非遗项目中具有典型清真特色的传统糕点,其制作技艺源自明代衡王府贡品糕点坊,据《脱氏宗谱》及“脱氏第二十二代脱奉海房屋赠予文书”记载:清道光年间(1849年),脱氏第十九世祖脱仕元继承祖上制作糕点技艺,在青州城海晏门(即东门)里路南紧挨城墙处,建起了糕点茶食铺,取其三子万隆、四子万盛名字中各一字定店铺字号为“隆盛”, 延绵至今有近一百七十多年历史。2013年入选山东省非物质文化遗产项目名录。

正宗的蜜三刀有一层亮亮的糖衣,浆亮而不粘,芝麻香味浓厚。蜜三刀里面含有很大的糖分,所以掰开的时候会产生“爆浆”和“拔丝”,吃起来也十分弹牙,轻轻地咬开一角,慢慢吸入软软的透明的饴糖,再细细咀嚼、品味,徐徐咽下,齿颊留香。青州古城特约研究员刘珍实介绍说,蜜三刀在青州是一款颇为大众化的点心,几乎所有传统点心铺都会制作,以回民点心铺制作的品质为佳,比如隆盛糕点制作的蜜三刀,至今仍能保持爆浆的口感和特色。

刘珍实的朋友刘正秋,在上世纪八十年代亲自做过蜜三刀。他告诉记者,这个小小的点心里藏着复杂的工艺:蜜三刀的面有两种,底面和皮面,底面用精粉、水和油按一定比例混合而成,皮面由普通面粉加糖稀(麦芽糖)、水和油制成,将两层面皮擀制后叠在一起,在皮面上撒匀芝麻,切成3厘米左右的小块,放入油锅慢火煎炸,两层皮面遇热分开形成内部空腔后,顺势放入熬制好的热糖浆中,当漂浮在上的蜜三刀渐渐沉入糖浆,那就说明空腔已经实心儿灌满浆汁儿了,这个时候再从糖浆里捞出,摊凉降温即成。据说,糖浆控制在90度,是确保蜜三刀“爆浆”又不至粘牙的诀窍。

(来源:大众日报)

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