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好品山东丨年味,从一碗热腾腾的大肚水饺开启

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每逢过年,吃饺子成为中国人的一种情怀,当一盘热气腾腾的饺子端上桌,才算是真正开启了春节的氛围。

大肚水饺,可能说出来很多老利津人都知道,这家在欧式街上开了20多年的水饺馆,它们不仅见证了老街20年的风风雨雨,也成为利津人的一种特殊情结。然而时间的推移没有让这家老店黯淡下去,反而历久弥新,如今已是一家人尽皆知的老牌名店了。

“老板,来一份白菜肉的,一份藕的,打包带走!”早上九点钟,就有老顾客找上门来定饺子,“给我家老人要的,十几年了,就好这口,这不一大早点名吃大肚水饺。”

刚开始的大肚水饺就三间小屋,房间只刮了瓷,盖老板两口子连桌子钱都没有,借钱买好桌子,就开始营业了。但是别看小屋简陋,每逢过年,这里都是高朋满座,人潮涌动,一时成为那条街上的一景,人们三五小聚的首选地之一。

“刚开始就我自己包,自己尝试调馅,以前忙不过来的时候,上一秒我还在诊所打针,下一秒拔了针头我就坐在案板前包饺子了,现在也算是熬过来了。”老板娘说道。

大肚家的饺子好吃,品类齐全,所以特别忙,最忙的时候一天要包3000多个饺子。从他们小两口自己忙前忙后,到后来雇人帮忙,从2001年开业至今,20多年的沉淀使得这家小馆更有韵味。“皮薄、馅软、肚子大、美味实惠”,是食客对于这家饺子馆的评价。饺子色泽鲜亮、个大饱满,一口下去汤汁都溢了出来,大肚水饺的名字也由此得来,以形状来命名,“大肚”。

揉面、配菜、切肉、擀饺子皮、包饺子每一个环节都是手工制作,“要说干净卫生,去看看我的韭菜就知道了,韭菜都是一根根摘出来,清洗三遍才会和饺子馅用。”盖老板说道。

从下午一直待到晚上,大多数的客人都是一家子有老有少地来吃饺子。也有朋友结伴而来的,听她们说都是十几年的老客人了,喜欢来这里的原因无外乎是吃惯了这里的味道,一提到饺子就想起这里。随着时光变迁,它的形式,它的味道,已经在人们的心里深深的扎根,大抵已经成为食客生活的一部分了吧。

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