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人间美食丨扒蹄、鸡爪……品尝济南老味道卤味

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山水之间探美食之秘,街巷乡野寻美食之源。大众网·海报新闻推出《人间美食》短视频栏目,美食星探带你走街串巷,寻找全新美味,品味有趣的民风民俗。本期,大众网·海报新闻的美食星探带你去品味济南特色卤味。

说起老济南的味道,便不得不提扒蹄。而始创于1927年的鲁味斋至今已有93年的历史,是一家“准”百年老店。这家店做出的扒蹄以其净、香、烂的特色,肥而不腻、烂而不散、营养丰富、口味独特等特点,备受老济南人的喜爱。近年来,除了该家的扒蹄、扒鸡等传统卤制品外,还推出了如麻香辣鸭头、鸭脖、凤爪等新的味道,满足了各种口味的消费者的需求。

“一道好的扒蹄一定要做到表皮脆韧有嚼劲、肉质香甜汁水足和蹄筋软糯不硌牙。”王剑辉告诉记者,他家的扒蹄始创于1927年,是正宗的老秘方。后来经过其父王瑞麟的加工改良,才有了现在的鲁味斋扒蹄。

刚刚出锅的扒蹄通体程酱红琥珀色,肉质软烂却不松散。扒开扒蹄,深色的肉和浅色的筋冒着热气相互缠绕,仅是散发出的肉香便能让人垂涎。

扒蹄上桌,待微微冷却后,记者直接动手撕下一块品尝。带皮的扒蹄肉甫一入口,浓郁的肉香便在口中弥漫开来,侵略着唇齿间的每一个缝隙。慢慢咀嚼,皮的筋道脆嫩和肉的多汁鲜美层次感分明。在舌的搅拌下,两种截然不同的口感在口中渐渐融合,交织成另一种奇妙的口感,让人顿时幸福感爆棚。

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