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胶州“糖瓜村”赶制糖瓜迎小年

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“糖瓜祭灶,新年来到”;“二十三,糖瓜粘,灶王爷要上天”。1月25日,在北方传统的小年这天,素有“糖瓜村”美誉的胶州市胶东街道罗家村一片忙年景象,传统糖瓜手艺人们正忙着赶制糖瓜迎小年。

罗家村糖瓜远近闻名,曾几何时,家家户户都制作糖瓜。随着时代更迭,加上糖果种类大幅增多,制作糖瓜的户数比以前大幅减少,目前全村制作糖瓜的户数仅有20多户。其中,不少糖瓜制作业户在传承中也加强创新,朝着标准化和品牌化转型升级,争取将“糖瓜”产业做大做强。

“这是熬糖车间,要不停搅拌糖浆,直到糖浆粘稠度达到制作标准;这是抻拉车间,要将熬制出锅的糖浆抻拉成长条状,然后进行切割、分拣;这是制作车间,制作传统的糖瓜、糖板以及创新的花生酥等。”从父辈手中接过糖瓜手艺接力棒后,青岛吉琳传承农业有限公司总经理郭静静潜心研究,以期用创新思路去升级糖瓜工艺。

浸泡、生芽、发酵、熬糖、拉制、切块、冷却,这是“糖瓜”制作的7道工序。在郭静静看来,传统工序不会变,但要突出高标准,一是原材料的高标准,精选质量更优的大米、小麦等原材料;二是突出品控的高标准,在发酵、熬糖、拉制等环节要提高相关工艺的要求和标准,同时与时俱进开发新产品;三是突出品牌的高标准,注册糖瓜品牌,加强品牌宣传,用现代传播手段去提升糖瓜营销水平。

既传承又创新,这是郭静静经营糖瓜的理念。去年,她成立公司,并注册“百年胶县糖坊”商标,同时还发力抖音等线上营销,如今已小有名气。“今年预计可卖出1万余斤糖瓜,我对这个成绩还是挺满意的。2022年,我们争取创新制作更多新品,同时加强线上传播,争取再上一个新台阶。”

【来源:青岛文明网】

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