春节将至，花饽饽作为胶东地区的必备年货，不仅是餐桌上的一道特色美食，还是一种传统的习俗。2009年,胶东花饽饽民俗就被列入了山东省非物质文化遗产名录！近日，青岛胶州胶莱街道陆家村金日花饽饽手工坊内，董良金与爱人、儿子一起在做花饽饽馒头。老董的儿子董振豪今年22岁，一个戴着眼镜文质彬彬的大男孩，但是和面、做馒头十分在行，每个馒头需要用几两面，馒头捏花，一套流程下来十分麻利。
几年前，董良金和爱人专门去了威海、烟台和青岛崂山王哥庄等地学习做花饽饽馒头的经验，最后回家与当地胶东花饽饽的馒头配方进行结合改良，根据大众的口味，就开始了做花饽饽馒头行当。他们夫妻俩做的馒头吃起来味道甜美，尤其是锦鲤造型和生肖虎造型的馒头，栩栩如生、惟妙惟肖，蒸出来摆在台面上看起来十分喜庆。
董振豪告诉半岛记者，自己日常做建材装修行业，每年春节看父母和家人做馒头很辛苦，忙到半夜，于是半年前也开始学习做胶东花饽饽，起初做馒头掌握不好火候，面粉里放水的比例、发酵的效果也不理想，做出来的馒头口感肯定也不佳。经过一段时间的锻炼和摸索，对面粉里水的比例、发酵的时间掌握娴熟，做出来的馒头也是有模有样，十分劲道，第一次吃到自己做的的馒头，味道甜滋滋的，很有成就感！从进入腊月开始，每天早晨七点干到晚上天黑，一天差不多做300多斤馒头，但是很快就会被预订走，这些客户大多是一些单位和外地顾客，他基本上是白天做馒头，晚上忙着装箱、发货。
据了解，2009年，胶东花饽饽民俗被列入了山东省非物质文化遗产名录。尤其是在青岛一些地方至今还保留着吃花饽饽的习俗，娶媳妇 、生娃娃、中状元、起高楼、人生大事，事事不离花饽饽，寓意着吉祥如意。
董良金表示，胶东花饽饽以面粉为原料，用简单的工具，不仅可以捏塑成千姿百态的人物形象，还可以做成活灵活现的各种动物、鲜艳美丽的花草树木。胶东花饽饽源自民间，植根于人民生活，已成为民俗风情独特的表现方式。原料全部采用优质面粉和新鲜的瓜果蔬菜，融合了粮食瓜果蔬菜的营养，要想花饽饽好吃，和面时加适量牛奶、鸡蛋和白糖，然后反复揉。在众多步骤当中最重要的当属加入的“引子”和揉面的过程。从和面、计量、揉面、制作，再到蒸制，各个环节都十分重要，任何一个环节出了问题，出来的花饽饽就会口感不佳。花饽饽的制作各个步骤中，最为重要的是和面和整形。有的花饽饽造型讲究，和面就要硬一点。有的花饽饽则可以软一点。而且和面的程度要达到手光、面光、盆光。“守面”不仅是力气活儿，也是个技术活儿，需要肩膀、手臂和手腕协调用力，均匀地揉。面“守”得越好，蒸出来的花饽饽就越筋道、越好吃。
来源：半岛全媒体
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