涮牛羊肉，配云亭蘸料，就是这个味儿！

在中国，火锅派系众多，一般来讲，南派火锅香在锅里，讲究锅底料，而北派火锅则是香在碗里，讲究蘸料。因为北派火锅主要涮牛羊肉，薄薄的牛羊肉片在清汤里快速涮一下，然后蘸一下碗里的蘸料，味蕾顿时可以体验到牛羊肉的鲜，和花生芝麻蘸料的香，这一涮一蘸之间，才是北派火锅的精髓。寒冷的冬天，一家人围在热气腾腾的火锅边涮个牛羊肉，既有嘴里的味道，也是心里的味道，要的“就是这个味儿！”，这，正是一年一度云亭家庭火锅节期望带给食客们的带来的感受。

“就是这个味儿！”，云亭希望食客在家里就可以品尝到云亭火锅店吃到的味道，这是云亭火锅餐饮自1988年就开始探寻的一条路。云亭火锅店，最早可追溯到民国三十一年（1942年）在济南西关五路开铺，后因战火关停，直到1987年云亭饭庄又再次启航。因为云亭一直因恪守至清至真的穆斯林传统，延用流传百年的清真蘸料配方，以及真材实料的优质牛羊肉，这两大秘籍使云亭火锅店迅速爆红，“到了济南，不能不吃云亭！”这句来自东南亚食客的话，正是云亭火锅曾经风靡济南的真实写照。当年，云亭火锅无论冬夏每天爆满，每家店内都是热气腾腾、人声鼎沸的景象，2003年还获得了中国烹饪协会授予的中华名火锅称号。后来发现很多食客吃完都要一份蘸料打包带走，因此每家云亭火锅店都会提前准备一些蘸料，用罐头瓶装好，用现在的话讲，这就是云亭火锅蘸料产品的1.0版本。

曾经有位食客说：“90年代，我在济南上大学，当时大学生都没啥钱，但到了期末考试之后，我们一个宿舍的兄弟就会凑钱来云亭吃顿火锅。后来我出国留学，再拥挤行李箱中，总会有云亭火锅蘸料的一席之地……”可见云亭已不再是一个火锅品牌，更是人生的一段美好记忆！几十年来，云亭也正是凭借着当年1.0版本的火锅蘸料，不断创新产品，不断扩大产能，最终从济南走向了全国。

现在，云亭每年都会举办家庭火锅节，每年这个节日也正是云亭火锅调料新产品上市亮相的日子。“火锅味道好 关键在蘸料”，今年，云亭的明星产品——火锅蘸料又进行了全面得升级。因为北派火锅锅底相对清淡，食材偏爱牛羊肉，且北方食客尤其偏爱传统的麻酱蘸料。因此云亭今年顶着原材料价格上涨的压力下，还是决定优选颗颗饱满的山东半岛大花生、粒粒清香的黄河岸白皮芝麻、还有鲜嫩的沂蒙山韭菜花，将这些地道原料，配上传统石磨的低速研磨、单袋杀菌等工艺，才能打磨出醇香、细腻的云亭火锅蘸料，口味上也有原味、香辣、麻辣、孜然等多种选择。

另外，云亭火锅调料经过几十年得发展，产品远不止火锅蘸料，还开发了火锅底料、汤料等几十种不同口味的火锅调料家族，有清汤、番茄、牛骨、香菌等鲜香的汤料系列，还有香辣、清油、藤椒等非常过瘾的牛油底料系列可供选择，以及纯正牛羊肉、丸子类冻品等也都有销售。