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东津·好“食”光|冬季美食的仪式感,从一碗羊肉汤说起......

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羊肉肉质鲜嫩软糯,口感丰腴厚重,有温补气血、开胃健脾的功效,但很多人却因膻味,对这羊肉望而却步。如果你也因此没能在冬季喝上一口羊肉汤,那这家始于1995年的利津县俊江羊肉馆绝对就是你的福音。

早上6点,黄师傅准时出现在俊江羊肉馆,在无数个日日夜夜的沉淀中,黄师傅总结经验,研究大众的口味,不断改良技艺,让羊汤的品质越来越好。十多年的训练,烹制羊肉汤的每一个环节他都熟稔于胸。羊骨、羊排、羊杂下锅,大火煮沸去腥、漂杂后定锅,羊肉完全没入汤中,表层的油脂封住了热量,延缓汁水的挥发,肉的每一个部分都充分吸收汤汁的醇香,除了火候剩下的都交给时间。

一碗浓郁的羊汤怎能少了烧饼的陪伴?羊肉馆的发面饼可谓是羊汤的绝配。饼总是刚出炉、热腾腾的时候最好吃,黄师傅的妻子每天估摸好时间,提前准备上发酵好的剂子,按压、手擀、裹料....一个面团在手里不到几秒的功夫就变成了饼胚。随后,“啪”的一贴,放在刷好油的铛上,伴随着热气升腾,饼的香味儿也散发开来。待面饼有了些许金黄,就这样,一个个发面饼新鲜出炉了。

热腾腾的一碗羊肉汤,不仅仅带给人味蕾的享受更是最质朴、最强大治愈力量。“我们家羊肉汤的味道是慢慢炖出来的,我们也是仅有的一家用柴火烧的羊肉馆,这熬出来的就是羊肉本来的味道。”黄师傅说道。

热气的氤氲、配料的丰富、口感的温和、水质的独一,造就了一碗俊江羊肉汤的温润鲜美,数米开外就能闻到羊的鲜味,显得温暖又热烈。喝一口热汤,便开启了冬日的欢迎仪式,剩余的好滋味就留在打转的舌尖上体会。

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